先说个事儿，咱中国人都知道龙井，杭州人更对它情有独钟。其实龙井在每个人心里都有个特别的位置，就像放学回家路边一杯微微苦还带回甘的茶。有时候看到那片无边无际的青山绿水，还有手里捧着的第一缕阳光，就能感受到龙井的魅力。这回龙井还成了2017年中国十大茶叶品牌之一，整个城市都在给它鼓掌叫好。 这龙井在绿茶圈里的地位真的很高，几乎就是“绿茶天花板”。从唐代陆羽写的《茶经》就有记载了，后来慢慢就变得很有名气。元朝的时候成了皇室贡品，明朝万历年间甚至出现了“一叶难求”的情况。到了民国时期，又被评为中国名茶之首。新中国成立后，龙井就成为了国礼，把杭州的春天送到了全世界人们的手里。 为了保护原产地的产品质量和名声，专门定了个制度。一级保护区就是西湖风景名胜区内的狮峰、龙井、梅家坞这几个地方才是正统的西湖龙井。二级保护区包括西湖区的龙坞、转塘、留下、双浦这些地方虽然也能出好茶，但是不能打上“西湖”的旗号。 说到采摘时间特别讲究，有句话叫“明前茶贵如金”，清明前采摘下来的芽叶没怎么舒展，氨基酸含量特别高，喝起来鲜爽回甘。谷雨前采摘的虽然稍微老一点但花香依然浓郁。采摘标准也很简单：一个芽带一片叶刚刚展开。芽长得比叶子长一点就行了，大约1.5厘米长。要是超过这个尺寸就没有那种“旗枪”的形状了。 炒制手法也挺有特点的叫“手工扁平技术”，全国范围内都少见。锅里的温度要120℃起步呢！茶农们空手把鲜叶扔进锅里靠手和茶芽摩擦让水分蒸发得快一点同时把茶叶压平成为“扁平挺直”的形态。随着力度和火候的增加茶叶从软塌变得扁平还变成黄绿色的样子整锅茶就像被施了魔法一样。 整个炒制过程要经过七道工序呢：先把鲜叶摊开放一放让水分重新分布一下；然后杀青并初步定形；接着让茶叶“喘口气”休息一下；接着再二次定形提香；把大小芽叶分开来；轻抖轻翻让条索更挺拔最后还要收灰存放在木炭灰中缓慢氧化把春天的味道锁起来。 再说说这个茶是怎么来的：从狮峰山腰一直到玻璃杯底经历了千年时光她把江南的雨雾泉水竹林还有茶农们早上的露水和烟火全都装在这一芽一叶里面了。下次你看到茶汤透亮还有兰香扑鼻的时候记得你喝的不仅是一杯茶而是杭州人用四季守候换来的春天。