春天给大伙儿吃一种菜，它能帮着去湿气，养脾胃，还能保护肝脏，而且这时候的菜特别鲜嫩，营养也正好。现在天越来越暖了，阳气往上升，人体也就慢慢从静止变活动了。好多人会觉得嘴巴干、心里烦躁，或者犯困没力气，眼睛也不舒服，这都是季节变化时身体正常的反应。田里的荠菜悄悄长出来了。这种野菜看起来不起眼，《本草纲目》里叫它“护生草”，钙含量是牛奶的三倍多，维生素C比柠檬还高。最难得的是它对肝脏特别好，颜色是青色入肝经的，味道凉凉甜甜的，能帮身体把积下的热气排出来。那种春天容易有的烦躁、口苦、嗓子干，吃点荠菜就会舒服很多。荠菜的钙含量尤其高，每100克有294毫克，比菠菜、芥蓝这些绿叶菜还多很多，是牛奶的三倍多呢。像中老年人、不能喝牛奶的人，这就是强健骨骼、防止骨质疏松的好东西。它含的纤维素还能促进肠道动起来，帮助消化和通便，让身体更轻快。这么个不起眼的野菜，既能养肝去郁火，又能补钙强筋骨，还能清肠通便，难怪被叫做春天的“护生草”。清明前后荠菜最嫩的时候，可以多吃点。 给大家介绍几道荠菜的吃法！第一个是荠菜山药肉丸汤。这是个春日限定的好汤。荠菜被誉为“菜中甘草”，有钙和纤维，能平肝、去湿气；山药平和甘甜，健脾养胃；肉丸是蛋白为主。这三样搭配起来清淡不腻。小孩子和老人都很喜欢这个温润的汤。荠菜带来田野的香气，吃起来嫩又脆；山药煮得软软的，轻轻一抿就化了；肉丸弹牙鲜香。汤头清亮不浑浊，混了三种味道的精华，喝下去胃里暖暖的。 食材：猪肉300克（肥肉七分瘦肉三分口感最好）、新鲜荠菜150克、铁棍山药1根、鸡蛋1个、枸杞一把、葱花香菜适量、葱姜水（葱段姜片泡水）、盐、味精、油、淀粉 做法：猪肉洗干净擦干水分，切成小块放进绞肉机搅成细腻的肉馅。山药去皮剁成泥装碗里备用。荠菜摘洗干净后放进烧开的水里烫10秒捞出来过凉水挤干水分切成末备用。把肉馅放进搅拌机容器里加上山药泥和荠菜末还有一个鸡蛋、盐味精葱姜水顺着一个方向搅匀再加淀粉继续搅到上劲最后淋点油锁住水分戴上手套取适量肉馅用虎口挤出圆圆的丸子。 锅里加水小火烧热到锅底冒小泡把丸子放进去中火煮到全部浮起来撇去浮沫。碗里放葱花香菜枸杞盐胡椒粉香油舀一勺丸子汤倒进去再把丸子盛到碗里。 第二个是荠菜拌香干。把田野清新和豆香结合在一起简单又好吃。营养上互相补充：荠菜有钙纤维VC能平肝清热；香干是豆制品提供蛋白和大豆异黄酮两种搭配均衡。这道菜清淡低脂符合春天养生原则。荠菜烫过后保持脆嫩嚼着有清香味；香干有嚼劲豆香醇厚两者切碎拌匀加点油盐醋咸鲜适口解腻开胃。 食材：荠菜香干 做法：水烧开放点油盐把荠菜烫30秒捞出来过凉水挤干切小段；香干烫一下捞出切小丁都放到一个碗里加蒜末白芝麻两勺生抽一勺香油拌匀就能吃啦。 第三个是荠菜菜馍。把野菜直接包进面饼里做法简单味道好。荠菜和面粉搭配营养互补：荠菜有钙纤维VC能平肝清热；面粉提供碳水满足能量需求。加点食用碱能让颜色翠绿还能中和胃酸容易消化这菜馍朴素但耐吃蒸出来柔软又有点筋道荠菜切得很碎每一口都有清香味不加调料突出了本身味道清淡适合当主食或者下饭吃满是春天的感觉。 食材：荠菜面粉食用碱盐 做法：荠菜洗干净切得很碎加两克食用碱适量盐抓匀出水再分次加面粉搅拌成黏糊状取一团压成圆饼上锅蒸16分钟左右碗里加蒜末辣椒面盐花椒白芝麻鸡精十三香淋热油再加生抽香醋蚝油搅匀就可以了蒸好的饼直接吃或者蘸酱汁吃都可以哦大家好呀我是花花每周一到五不定时更新菜谱早餐正餐酱菜农家菜都有不知道吃啥可以关注我跟着花花做菜给家人一份关爱和健康保障卡如果觉得有用请点赞留言感谢大家的支持明天见声明个人原创仅供参考