今天打算做四道私房硬菜，这次铁定学会不翻车。我先从秘制叉烧肉开始，把五花肉洗净沥干水分，把叉烧酱、蜂蜜、蒜蓉酱、料酒和生姜粉混合成腌酱。把肉抓匀后放入冰箱冷藏24小时，中途给它翻面八次，这样每一丝肉都能喝饱味道。腌好的肉刷一层腌汁，用锡纸包好后先在200℃下烤20分钟。取出翻面再刷腌汁，然后再烤15分钟，表面变成焦褐色就好了。稍凉之后切成薄片摆盘。剩下的腌汁倒进锅里大火煮沸，熬成浓稠的状态，就像是蜜糖一样。最后把这个“玻璃芡”淋在肉片上，真是点睛之笔。接下来做家常红烧肉，给五花肉切成方块，焯水两分钟去掉血沫。把葱姜蒜切成段和片拍碎备用，干辣椒剪短。先在砂锅里铺上葱姜蒜和大料干辣椒，再放上五花肉块，倒一点醋能让肉更快软烂。用小火焖炖1.5小时，汤汁变得越来越浓稠。然后把炖好的肉捞出来放到炒锅里，加上冰糖、盐还有老抽，中火收汁30分钟就可以了。 做完红烧肉，再来做红油猪耳吧。这个猪耳需要先处理一下，用水冲洗干净后放在铁锅里烙到焦黄，再放进清水中浸泡30分钟去除腥味。然后放入冷水锅里加姜片和料酒煮至筷子能穿透时关火焖20分钟。捞出冲洗干净晾凉后切细丝备用。给红油、花椒油、芝麻油、橄榄油、生抽、醋、糖还有盐混合成红油汁。把蒜末、糖还有红油汁倒进猪耳丝里拌匀装盘撒上葱花就可以吃了。这个菜入口脆弹麻辣特别爽口。最后来个私家回锅肉吧。把五花肉和花椒粒冷水下锅煮三分钟捞出来晾凉切成薄片备用。四季豆掰成段土豆切成片洋葱切成块都准备好了就下锅炒吧。热锅少放点油先炒五花肉直到卷曲出油再盛出来备用。原来的锅里再爆香豆瓣酱和老干妈豆豉再炒香蒜片。先放四季豆翻炒一下等到断生了再放土豆片翻匀添点清水盖盖焖8分钟等汤汁收得差不多了就把回锅肉和洋葱块倒进去大火翻炒至洋葱刚熟撒上鸡精就关火了。 这就是这四道私房硬菜啦！02家呢还得再加几个家常菜吧？