在山西的五台山，有一个味道最能打动人，那就是3秒揉成的豆腐丸子。做这个菜的大厨是戎国峰，他手艺特好，把松散的豆腐碎捏成浑圆的丸子只花3秒。把这些丸子蒸好之后，放在麦芽糖水里泡一泡，定型后再炸。炸的时候油温五成热就行，丸子在油里滚过，外皮金黄酥脆，里面还保持着豆腐的嫩滑。这种做法是五台山云峰宾馆的传统，当地人办喜事或者聚会都会做这道菜，图个团圆美满。 除了豆腐丸子，还有一种美食叫蘑菇宴。这个宴席上用了6种珍贵菌菇按比例熬汤，再加上北台顶来的台蘑一起煮。主菜是五台山当地土鸡，只用葱姜来调味，最大限度保留鸡汤的鲜味和营养。出锅的时候撒上红枣、枸杞和虫草花这些滋补的东西。先喝一碗菌汤是标准吃法，两种鲜味叠加在一起特别享受。喝完汤接着吃火锅模式的涮菜，服务员会掌握好时间确保煮熟。 对于李女士来说，这里的蘑菇滑嫩汤也鲜美特别养生。而对于贵州的陆女士来说，她在五台山上吃了一道叫“本味三境”的素菜也觉得特别惊喜。这道菜的灵感来自五行养生之道，把青皮牛油果做成蚕蛹形状放在下面解腻；藕段裹着大豆蛋白翻炒成暖棕色搭成玲珑塔；顶部还有糯米蝴蝶点缀在上面；旁边放着秘制泡菜当装饰。整道菜既浓郁又清新。 要说经典招牌菜还得是台蘑炖小鸡。这道菜主要用了北台顶的台蘑和清远鸡来做食材。制作过程很讲究，先泡发台蘑再处理鸡块，用十几样调料煸炒鸡块后小火慢炖40分钟。这样能让山珍的鲜味和鸡肉的醇香充分融合。 河北的赵女士特别喜欢吃羊肉面来暖胃。她觉得这种吃法挺新颖的：汤底用鸡鸭肉炖制后再加入羊肉；冬天多加胡椒粉驱寒夏天少放油盐让汤头清爽；最后把浓汤倒锅里煮开按顺序下入配菜、揪面片、手切羊肉再泼上麻麻花油最后下面条。 永红铁锅店老板丽姐则把一锅铁锅烩菜做到了极致。这道菜是五台山上的家常菜口味；烩菜的用料和配菜都讲究手工制作；熬制数小时的高汤搭配食客自选食材在铁锅里烩制出来；丽姐表示这种烩菜虽然看起来变化不大但口感每隔一两年都要进行一次改良。 其实在五台山吃饭就是回归自然的味觉修行：山泉里养出来的豆腐、台蘑、烩菜还有素菜甚至羊肉面——这些都是大山写给舌尖的情书；那些在晨钟暮鼓和清泉沃土间生长的美味无需繁复装饰就能抚慰旅行的心。