国家癌症中心最新统计显示，我国每年新发恶性肿瘤病例超过400万例，胃癌、结直肠癌等消化系统肿瘤占比在30%以上；随着环境治理取得阶段性进展，医学界将更多注意力转向饮食结构与癌症发生之间的关联。临床研究提示，食品加工过程中产生的化学污染物是重要风险因素之一。以亚硝酸盐为例，腌制肉类中的含量可高达新鲜肉类的50倍以上。北京大学肿瘤医院实验室检测发现，每日摄入50克加工肉制品，结肠癌发病风险增加18%。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）早在2015年已将此类食品列入“1类致癌物”清单。
癌症防控是一场长期任务——既依赖医学进步——也取决于个人对日常饮食选择的调整。少吃加工和焦化食物，多选择新鲜与均衡的搭配，并把好来源与安全关，才能把“少一点风险”落实到每一顿饭、每一天的生活里。