今天这两道菜，是咱们要把春天给大家“端”到餐桌上来。先说第一道，香椿肉丝，那是把江南的春味给炒进了盘子里。首先准备好猪瘦肉丝，再切个红芽香椿嫩心。把肉丝在锅里热油里这么一炒，裹上甜面酱和那股清香，这几步下来，江南最嫩的味道就上桌了。先把肉丝用盐和料酒拌匀上浆，再准备香椿芽，汆水后颜色变绿，香气也上来了。接着就炒海米和酱，然后给香椿和肉丝加点底味，这就把春的味道“锁”住了。最后用花椒油一淋，酱香、肉香和椿香就全融在了一起。 第二道是旮旯蛙，这可是把春天给“炸”出来了。牛蛙先拿牛奶和啤酒泡个澡，再放点调料腌一腌。这就好比给牛蛙做了个SPA。腌好了以后抖掉料渣，裹上蛋黄糊下油锅炸。第一次用六成热油温炸得浅黄就行，第二次再升高油温复炸3秒。这时候外皮就金黄酥脆了。然后用干烧汁收个浓汁调味。趁热把蛙块包在锡纸里放进热盐的砂煲里烤一烤，热气一出来这菜就更带劲了。 要是觉得单点不过瘾，咱们可以把这些菜打包成“春味四重奏”。糖汁芒鱼腩外酥里嫩；椒麻脆皮鱼鳔脆得响；黄椒千岛湖鱼头煲出奶白浓汤；传家香卤豆腐老卤入味。当香椿的紫碰到牛蛙的金时，春天就不再是日历上的一个符号了。下一次春风吹来的时候，不如赶紧把这道“春味双拼”摆上桌吧！让味蕾比日历更早地迎接花开。