最近，一种用豆腐做原料、经过传统发酵工艺制成的“霉豆腐”在多个社交平台上引发了很大的关注，网友们纷纷晒出自制的霉豆腐作品。成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月还有食品安全专家阮光锋给大家提了个醒，家庭自制霉豆腐存在着食品安全隐患，食用不当还会给健康带来负面影响。 “霉豆腐”被称为东方奶酪，有很多人喜欢。但家庭环境中无法做到无菌操作，所以自制过程中很容易出现杂菌污染。如果发酵时出现黑绿色的杂斑，可能就是青霉、黑曲霉这些有害霉菌污染了。一旦这些受污染的霉豆腐被食用，可能会导致急性食物中毒，甚至危及生命。 除了制作过程中的安全隐患，“霉豆腐”作为高盐调味食品也给健康带来负担。梁清月主任表示，“霉豆腐”在腌制过程中通常会添加大量的盐、花椒和辣椒等配料，长期过量食用容易导致钠摄入超标，可能引发高血压、增加肾脏代谢负担，还可能引发痛风发作。 专家建议，消费者们理性看待这个风潮，不要盲目跟风自制。喜欢“霉豆腐”的人可以通过正规渠道购买合格产品，并注意查看生产日期和贮存条件。在食用时要控制好频次和单次摄入量，搭配新鲜蔬菜等低钠食物保持膳食平衡。开封后要冷藏保存并尽快食用，如果发现霉变迹象就立即丢弃。 未来要推动传统发酵豆制品的标准化生产，开发低盐低钠的新型产品。同时通过多渠道开展公众科普教育帮助消费者树立“美味与安全并重”的饮食观念。 传统美食承载着文化与记忆，“霉豆腐”这一网络走红反映出公众对传统饮食文化的兴趣与认同。我们要珍视这份民间智慧的同时也要审慎对待其中的风险。只有把食品安全放在首位推动传统工艺与现代标准相融合，才能真正让古老滋味在新时代继续飘香同时守护好每一位消费者的健康餐桌。