一、增速放缓背后：行业进入结构性调整期 中国新式茶饮行业经历十余年高速扩张后，正进入发展逻辑切换阶段；艾媒咨询数据显示，2025年全国新式茶饮市场规模达3749.3亿元，同比增速5.7%，较此前多年两位数增长明显回落。这表明行业正在从“拼规模”转向“拼质量”。 过去，门店扩张速度一度是核心竞争点，品牌竞争更多集中在选址密度和价格战。随着一二线城市逐渐饱和、产品同质化加剧，依赖开店数量带动营收的模式难以持续。行业开始“挤泡沫”，把重点转向产品力、供应链效率和消费体验，通过差异化建立优势。 二、消费端变化：高频刚需特征显现，价格理性回归 消费者行为的变化，是观察行业转型的重要线索。艾媒咨询调查显示，61.2%的新式茶饮消费者每周购买3至5次，消费从“尝鲜”走向日常化、刚需化。同时，消费者对价格的接受区间更集中，44.2%的受访者认为16至20元是合理价格带，说明在追求品质的同时，性价比仍是关键考量。 这种“高频、低溢价”的特征，对品牌运营提出更高要求：在主流价格带内保持竞争力，并通过供应链优化和成本控制维持利润空间。艾媒咨询分析师认为，行业需要围绕“高频刚需”建立经营模型，在规模效率与产品创新之间找到平衡，才能实现持续增长。 三、节日消费数据印证行业韧性 2026年春节期间的数据更说明了行业活力。广州市场饮料类消费同比增长38.5%，新式茶饮成为重要拉动品类。另外，某互联网平台春节促销活动上线仅9小时，茶饮订单即突破千万单，超过30万家门店参与，即时消费的爆发力得到验证。 这些数据的价值不止在规模，更在于反映出茶饮在节庆场景中的渗透力提升。茶饮消费正从日常饮品延伸为节日“仪式感”的一部分，品牌通过限定包装、生肖联名等方式带动社交传播，也拓展了产品的情绪价值。 四、三大趋势加速成形：健康化、情绪化、即时化 目前，新式茶饮的消费趋势主要沿三条方向推进。 其一，健康化从“卖点”变为“基础配置”。益生菌、膳食纤维等功能性成分的使用，正从差异化逐步成为研发常态。节庆饮食更容易带来“解腻”“轻负担”的需求，推动品牌在原料和配方上持续更新。 其二，情绪价值成为新的竞争点。限定周边、节日礼包、联名产品在二手平台出现溢价，说明部分消费者购买的不只是饮品本身，也是在购买情感表达和社交话题。品牌能否准确捕捉情绪需求，将影响其在存量市场中的竞争表现。 其三，即时零售渠道持续扩张。面向宅家、聚会等多场景的即时配送，正在改变茶饮消费的时间与空间边界。部分品牌闪购渠道春节期间订单环比增长超过150%，个别门店增幅甚至超过500%，即时零售已成为重要增量来源。 五、资本化与全球化：行业进入新一轮整合周期 2025年也是新式茶饮资本化推进的关键一年。古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨等头部品牌相继上市，资本市场介入将加速行业规范化与集中度提升。其中，蜜雪冰城以逾5.3万家门店的规模跻身全球最大餐饮连锁之列，显示中国茶饮品牌在全球餐饮版图中的存在感明显增强。 与此同时，品牌出海节奏加快，新式茶饮正成为中国消费文化“走出去”的载体，在东南亚、东亚乃至欧美市场逐步建立认知。这不仅拓宽了行业增长空间，也让中国茶饮品牌获得更丰富的文化延展。
从春节消费热度来看，新式茶饮依然具备韧性，但增长方式正在变化。告别粗放扩张后，谁能把高频需求做成稳定体验，把健康趋势转化为可感知的价值，把即时场景做成高效率服务，谁就更有机会穿越周期。行业回到产品与经营基本功，或许正是迈向高质量发展的起点。