春天来了，艾草把江南的青团制作唤醒了。中国历史上，介子推因为和晋国国君重耳一起逃难而被人们纪念。这个节日也叫寒食节，人们为了纪念介子推，避免点燃篝火。传统上，人们用“寒具”来充饥，比如艾叶糕就是其中的一种。在江南地区，艾草汁被用来给米糕染色，逐渐成为了青团这种耐存的祭品和食物。历史上，青团被赋予了对祖先的追思和敬意。但是后来，青团在明清之后逐渐融入了人们在春天里享宴的风俗。人们在清明节扫墓时会带上青团，既表达对祖先的虔诚，也分享着春天的美好味道。咬上一口青团软糯的外皮和馅料在唇齿间流淌，人们就与春天、传统还有生命节奏展开了一场温柔对话。史丽敏制作的柳叶糕也是一种青团类的传统糕点。这个青团之所以珍贵，是因为它顺应自然规律。春季食用艾叶有温经散寒、祛湿健脾、增强免疫力的作用。它适合虚寒体质的人食用。传说青色也是春神的衣服颜色，吃了青团就把整个春天都吃下肚子里了。浙江省级非遗代表性项目婺式传统糕点制作技艺传承人楼洪亮专门研究过青团的历史。每年他都会坚持在清明节前后采收香气浓郁的大白艾草。他还尝试把艾叶汁熬制保存，延长它的味道留存时间。他认为制作青团不依赖日历，而是根据自然物候信号来决定时机：当艾草长出4到6片嫩叶时就开始采摘了。宁波米糕制作技艺传承人史丽敏也很懂艾草。她能分辨不同季节不同种类艾草的形态和味道：初春的鼠曲草和细叶艾比较清冽，清明前后的大叶艾比较浓郁。她会根据每年的空气湿度灵活调整糯米粉比例来做青团。揉、捏、包这些动作看似简单但需要几年的经验才能熟练掌握。小时候她记忆最深的就是父亲用石臼捶打青团发出的咚咚声还有软糯粉团和石锤摩擦发出的撕拉声。人们钟爱的馅料还是豆沙馅和春笋馅。豆沙馅要选用赤小豆和红小豆混合做成甜而不腻的内芯；春笋馅则要选取最嫩的春笋丁炒制。现在许多非遗传承人不仅开发新产品也提供更多服务：史丽敏推出莲花形状的青糕；楼洪亮开发桃花酥等新品并收购村民采摘的艾草带动乡村剩余劳动力就业让非遗技艺在乡土扎根。一个简单小巧而美好的食物——青团把中国传统文化蕴含其中：顺应自然规律、敬重传统还有创造美好生活哲学的人通过它完成了对春天告白情感维系每年都可以在餐桌上看到它！