冬天想要吃到松软的包子，关键得掌握这个“2白”配方。用白糖和白醋这两个搭档来给酵母“喂夜宵”，面团就能在短短30分钟内膨胀到两倍大。具体做法是先把5克酵母和5克白糖放在一起，用40度的温水化开静置5分钟，等酵母“醒”透了再给500克面粉里加点醋。 如果你想在家里吃出那种一口爆汁的酱肉包味道，肉馅的制作也不能马虎。选那种肥三瘦七的五花肉丁，先焯水去腥味，然后用小火慢慢煸炒出油，再加入甜面酱、老抽和葱姜炒香。最后再添开水炖上40分钟，让汤汁收浓后渗入每一丝肉纤维里，这样蒸出来才会是那种一咬就满嘴汤汁的效果。 发面的时候别忘了把盛面盆放在一盆40度的热水里“泡个澡”，这样能给面团搭个“小温室”。要是室温太低，酵母就会变得很“懒”，单纯加酵母粉就像请了个“慢递员”。有了这个小妙招，不管外面多冷都能蒸出一笼白胖松软的包子。 包馅的时候动作也要快，趁着面团在温暖的角落“长个”的时候赶紧做完。调馅是把五花肉切丁后冷锅小火煸出油，再加甜面酱、老抽、葱姜炒香，最后添开水炖40分钟收汁。发面则是把酵母水活化后和面，再加入白醋让它在温暖处发酵至两倍大。 接下来要给包子“排气”了，发酵好的面团揉上五分钟排掉空气泡后就可以开始包制了。舀一勺酱肉馅放在皮中间捏成18到20道褶子收口朝下。 包子排排坐进蒸锅后别急着蒸火保持在30度左右再醒20分钟这样才能保证蒸好后不会回缩。大火足汽蒸够20分钟关火焖5分钟再揭盖也很重要温差骤变容易让包子“塌脸”保持白胖全靠这一步。 最后把这些步骤组合起来一口气吃6个松软喷香的酱肉包也不是梦了。