白酒度数高低不能决定它的好坏，懂行的人这样选酒。你买酒时别光顾着看度数了，这习惯可能让你错过好东西。很多人进了烟酒店就问有没有高度数的酒，觉得度数越高质量越好，其实这个想法不一定对。 瓶子上写的度数是酒精占总体积的百分比。比如一瓶500毫升的酒，要是52度，里面纯酒精大概有260毫升。市面上常见的白酒度数从38度到68度都有，差距挺大。 其实呢，酿出的酒最初的度数很高，一般都在70度以上。我们现在喝到的酒是后来降过温的。所以说高纯度的酒不一定比低纯度的好。 白酒品质首先要看用的粮食。茅台镇用好的红缨子高粱，汾酒用晋中平原的高粱，五粮液用五种粮食调配。这些原料直接影响了味道。高粱产地不同、品种不同、淀粉含量也不一样。东北高粱便宜但淀粉多、单宁少；云贵高原的小红粱贵但香气足。原料成本差几倍品质自然不同。 相比度数，酿造工艺更重要。泸州老窖国窖1573用的是几百年来一直用的老窖池。这些窖泥里的微生物菌群是别的新池子没法复制的。微生物在发酵时产生的代谢物才是香味的源头。 时间是最好的调味师。真年份酒要在陶坛存三年以上让新酒辛辣味变柔和；茅台酒从投料到出厂至少五年让酒体经历复杂化学变化。度数可以调整时间却没法速成。 中国白酒香型多样因为有上千种微量成分。酱香型有1600多种浓香型有七八百种。这些物质含量和比例决定了味道是酱香、浓香还是清香。 有趣的是度数高不代表风味物质就多。降度过程中如果处理不好香味反而会散失；品质好的低度酒经过勾调和特殊工艺能保留香味。 很多人觉得低度酒是兑了水不好喝；其实低度酒比高度难做既要降度又要保持干净清晰这需要精细过滤和勾调技术。市面上有些中低度品牌像38度国窖1573、42度五粮液反响都不错入口柔和回味干净适合商务宴请和日常小酌数据显示近年低度白酒销量增长超过了高度白酒。 买酒得看自己需求喜欢烈口感的老酒鬼喝高度酒过瘾但朋友聚会或宴请不太会喝酒的人喝低度更舒服不容易喝醉。还要考虑季节夏天喝高度容易上头冬天喝低度不够暖和很多老酒友家里都备有高和低两类酒根据场合、季节、伙伴灵活选择这才叫懂酒。 看完这篇文章你想不想试试以前没关注过的低度白酒呢？