春天吃点芽类食物，好处多着呢。你知道吗？这个习惯已经有几百年了，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这样的口诀一直在流传。阳气开始升发的时候，吃些豆芽特别合适。 豆芽吃起来很嫩，味道也很清新。两千多年前咱们中国人就开始用温水泡豆子发豆芽了。后来这项技术从日本传到了新加坡、泰国。在西方，豆芽和豆腐、酱、面筋一起被称为中国食物的四大发明，地位很高呢。 宋元的时候，豆芽主要是焯水后凉拌。有些书里提到用葱姜蒜醋拌着吃，特别好吃。今天大家吃的还是绿豆芽和黄豆芽。绿豆芽细长白嫩适合凉拌或者快炒，黄豆芽口感甜润适合炖汤或者煲粥。它们给菜增加了脆嫩的口感，提升了整道菜的层次。 豆芽虽然不起眼，但营养价值很高呢。《本草纲目》说它能清火益神、利泄减脂。现代研究也发现它热量低、膳食纤维多、还有丰富的活性植物蛋白。 更神奇的是发芽过程让豆子里的植酸分解掉了，钙、铁、锌的吸收率就变高了。同样的豆子发芽后营养吸收率提升30%以上呢。因为长得像如意样子长约一寸左右，所以人们叫它“寸心如意菜”。 你看食堂窗口、面馆配菜、家常小炒里经常出现豆芽。它总是不经意间出现提醒我们春天来了，吃点如意菜把生机装进肚子里吧！