把子肉啊，真的是济南人的心头肉。1904年济南开放商埠之后，五里沟、万紫巷附近聚集了很多外地的手艺人。大家出来讨生活嘛，吃饭嘛，就图个便利快捷。有个叫赵殿龙的年轻人瞅准了这个商机，挑了个小摊子出来卖。一头是用济南本地大米蒸的干饭，一头是煮好的把子肉。下面有个小炉子加热保温呢。后来西市场建起来了，赵殿龙就把他的摊子搬进了西市场，起名“赵家干饭铺”，成为了济南最早的干饭铺之一。赵家干饭铺炖把子肉可讲究了，不加盐只放酱油，焖制米饭也很用心。店铺装修虽然不豪华，但客人很多，墙上还挂着食客送的匾，写着“名驰历下”。不管是穿绸缎的商人还是小贩走卒都可以进来吃饭。 20世纪60年代大米干饭把子肉发展得更好了。这时候沿黄稻改大面积铺开，质量好的黄河大米进了济南人的生活。改革开放后个体餐饮业兴起，把子肉也变成了大家日常的美食之一。虽然现在济南府里中外美食应有尽有，但是把子肉还是大家的最爱。无论早茶、正餐还是夜宵，都少不了它。 有些老字号已经发展成连锁店了，比如超意兴就拥有上百家分店呢。每个济南人都有自己喜欢的把子肉清单。刘小忙把子肉块头大、肉皮皱巴巴的像琥珀一样油亮；老济南药膳把子肉加了香料味道醇厚；赵家好米干饭把子肉筋头巴脑Q弹有嚼劲；咱家王新国把子肉用冰糖炖出来的汤汁带甜味；大明醐把子肉块头适中、肥而不腻。 这块酱红油亮的肉块是最地道、最鲜活的济南味道。它承载着几代人的记忆，也见证了这座城市的变迁。夹起一块尝尝吧！