平时在家闲坐的时候，我总是喜欢琢磨那口葱爆羊肉的味道。把章丘大葱给切碎，这道菜的灵魂就出来了，它能把那股家的味道全给炒进锅里。小时候一到傍晚，推开家门就能闻到厨房里飘出来的葱香混着羊肉的鲜气。妈妈当时在灶台那边颠着锅，手上忙着撒料，葱白炒得微焦，羊肉嫩得像要脱骨一样。我刚出锅就夹起一筷子送到嘴里，虽然烫得直呼气，可还是停不下来。长大以后去外面吃了不少馆子的羊肉，总觉得少了点什么“家的底味”。后来才明白，不是因为味道不够惊艳，而是因为那肉嫩葱香里面藏着妈妈的牵挂和童年时灶火的温暖，还有普通人最朴素的治愈感觉。 想把这道菜做好，选对食材是最重要的。羊后腿肉得选肥瘦相间的，切的时候顺着纹路切成薄片。章丘大葱也得挑葱白肥厚、葱香浓郁的那种。这两样食材在冬天里凑到一块儿，不光是为了满足味蕾的需求，更是普通老百姓把“暖冬安康”给吃进肚子里的一种浪漫表现。 准备好材料以后就开始动手做吧。羊肉切完以后加一勺料酒和半勺生抽抓一下发黏了静置十分钟。大葱斜着刀切成两段分葱白和葱绿就行。姜蒜稍微拍碎点更好炒出香味来。碗汁里放一勺生抽、一小勺盐和半勺白糖调均匀备用。热锅凉油下姜蒜葱白大火炒三十秒左右炒出微焦的香味来。倒入腌好的羊肉继续大火翻炒到变色就行了。如果有汤汁就把火开到最大把它收干锁住肉汁。最后把碗汁倒进去给羊肉裹上一层亮晶晶的酱衣再放葱绿炒十秒钟关火滴上一滴香油就好啦。 葱爆羊肉没有固定的做法：有人喜欢加一点孜然粒；有人会淋半勺米醋提鲜；还有人直接把生抽换成黄豆酱油……不管怎么变味儿，只要是为了让家里人能多夹一筷子这道菜就好。