在四川乐山有一家做甜皮鸭的老牌子，把ESG理念贯穿进了从养殖到配送的整条产业链，让大家看到了地方特色食品走向全国的新路子。如今的中国，经济要追求高质量发展，“双碳”目标也摆在面前，做生意就得跟社会和环境走在一起，谁也不能脱离轨道。最近在第三届中国餐饮业社会责任大会上，大家都把焦点放在了怎么让餐饮行业从单纯搞规模转到内里升级上。专家说，餐饮行业既然管着老百姓的菜篮子，就不能光想着赚钱，还得让盘子吃得更安全、更低碳，这才叫有担当。 ESG这玩意早就不是贴在墙上的牌子了，是企业能不能活到明天的根本。会上发布的那些优秀案例就是照着这个路子来的，其中就有乐山这家甜皮鸭企业。这家公司靠着非遗手艺做底子，建起了一体化的生产基地，通过集约化的方式省能耗、少排废，把绿色运营真正落到了实处。他们还建了产业示范园，带着周边农户一起干活，既帮大家赚了钱，又振兴了乡村，实现了经济效益和社会责任的双赢。 这其实不是个例，现在的消费者更讲究吃得放心、有营养、有文化，政策上也一直在推生态文明和乡村振兴，这些都逼着地方食品企业去换一种更可持续的活法。而且现在的竞争不再是比谁的产品好，而是比谁的体系更牛。龙头企业带着上下游一起升级提效，非遗技艺配上现代技术也能实现规模化生产，还能保住老味道。 这股劲头也给中西部地区的特色产业指了条明路。面对“十五五”时期的减排压力、消费变化和供应链风险，专家建议企业得把ESG当成战略核心来抓。对于地方特色食品企业来说，除了练好内功搞科技、合规和数据披露，还要在品牌建设、国际市场拓展上多下功夫。 从以前的街边小吃变成了带动就业、践行绿色生产的产业标杆，这就是中国餐饮业正在经历的大变局。当社会责任变成了企业的DNA，企业就能站得更稳、长得更好，也能给地方经济注入持久的动力。未来怎么在守着老本和搞新花样之间找到平衡点，怎么让老手艺在新时代重新焕发光彩，这都是每个企业都得好好琢磨的难题。