重庆的冬天，大家总喜欢买上一堆白胖白胖的白萝卜，这种带着泥的菜其实就是给素烧萝卜准备的。这菜看着不起眼，在重庆人家的餐桌上却吃得很舒坦。做好的萝卜呈半透明状，泡在浅酱色的汤里，撒几粒葱花，简单又暖心。家里的做法一般是挑个中等大小的萝卜，皮不用刮得太薄，把筋络去掉就行。切成两指宽的厚片泡一下去去生涩味。做这道菜的配料很简单，几片姜、两颗八角、酱油和盐就够了。锅里放油先把姜和八角爆香，萝卜片倒进去炒到微黄，再加水没过一半就行。盖上锅盖小火烧二十分钟左右，筷子能戳穿就熟了。这时加盐调味再烧一会儿收浓汁。出锅的萝卜最好用深盘子装，汤汁能把萝卜浸透。萝卜变得很通透，吃起来有清甜的汁水和八角的香气。 素烧萝卜通常连着砂锅一起上桌，冒着热气一家子围着吃，一会儿盘子就空了。剩下的汤用来拌饭特别香。冬夜里这道简单的素菜比大鱼大肉都实在。它不张扬也不花哨，能把冬天的寒气都融化在那一口温润里。