要想把鸡肉炖得不腥不柴，试试用泡的方式代替焯水。秋天天气转凉，大家都爱吃炖鸡肉，因为它高蛋白低脂肪，肉质软嫩，小孩老人都能吃。这时候搭配上板栗，简直就是绝配。但是有些人炖出的鸡肉总是腥味重、难嚼，这就跟第一步处理鸡肉的方法有关。 关键步骤是泡。把鸡肉块放在清水中泡一个小时，这样血水和杂质就能慢慢析出，腥味也没了。这一步比焯水更温和，肉汁流失少，口感就不会柴。板栗也要先处理一下，在沸水中煮3分钟，趁热剥壳就很轻松。然后姜蒜切片，干辣椒剪段备用。泡好的鸡块捞出来，用流水冲洗几遍直到水变清。 热锅凉油，小火把姜蒜干辣椒爆香。倒入鸡块翻炒至表皮微缩，油脂被逼出。淋入两勺生抽或者红烧酱油，再烹入一勺料酒和半勺白糖，去腥提鲜。加清水没过鸡块，把板栗放上面。中小火慢炖30分钟。汤汁收浓时加盐调味，大火收汁到油亮挂勺就可以出锅了。 这次炖出来的鸡肉，在板栗的甜香和酱汁的浸润下特别软嫩脱骨。汤汁浓稠金黄拌饭吃就像“液体黄金”一样美味。这个方法省去了焯水这一步却完全没腥味——秘诀就在那一个小时的清水浸泡里。 总结一下这个技巧：泡出血水能去腥锁嫩；省掉焯水能让肉质不柴不缩；先炒后炖能锁住胶质。记住这三点，厨房小白也能做出像酒店大厨那样软嫩的炖鸡。这个秋天试试这招“泡一泡”吧！