问题——老字号如何快速城市更新与消费变迁中持续“被需要” 在城市商业迭代加速、消费渠道与口味结构不断变化的背景下，老字号既面临同质化竞争、成本上升、技艺传承断层等现实压力，也含有城市记忆与文化认同。如何在保持品质与信誉的同时，回应健康化、年轻化、体验化的新需求，成为老字号延续生命力的关键议题。当天的论坛以汪玉霞“绝酥”所代表的传统茶食为例，探讨老字号与城市发展同频共振的路径。 原因——商贸基因与城市气质共同塑造品牌韧性 王耀在分享中指出，汪玉霞的成长离不开汉口商业文明的滋养。清乾隆四年（1739年），徽商汪士良及其妾蔡玉霞在汉正街灯笼巷创立“汪玉霞”，早期以茶叶经营为主、兼营甜食。徽商群体重契约、讲诚信的经商传统，与汉口重信守诺的商风相契合，为品牌积累了稳定的口碑与客源。 晚清汉口开埠后，商旅往来密集、城市节奏加快，市场对便携茶食与日常糕点需求上升。汪玉霞顺势将经营重心转向酥糖、糕点等产品，并迁址花楼街等商业要地，完成从茶商向酥食名店的转型。这种“随城而变”的能力，表明了武汉作为“九省通衢”在物流、人流、信息流汇聚中的市场敏感度，也为品牌穿越周期提供了结构性支撑。 同时，产品品质的形成来自长期积累的工艺体系。论坛对“绝酥之‘绝’”作出三重解读：一是选料严格，强调糖、芝麻、芝麻油等原料品质并依据四季气候作配方微调；二是工艺守正，坚持多次手工开酥等慢工序；三是风味兼收并蓄，融合不同糕点流派特点，形成甜而不腻、酥松化渣的地方风格，折射出码头文化的开放包容与精益求精。 影响——从一门手艺到一座城市的集体记忆与文化符号 老字号的意义不仅在于商品，更在于与社区生活的深度连接。王耀认为，汪玉霞在百年演进中形成服务传统与信任机制，沉淀为市民生活的一部分：邻里间赊账往来的信用、节庆定制点心的礼俗、店员对常客口味偏好的熟悉，串联起家庭、社区与街区关系。对在外求学、工作的人而言，这类熟悉味道往往成为缓解乡愁的情感寄托。 更重要的是，老字号把“商业行为”转化为“文化叙事”。它既是城市消费史的见证者，也是城市精神的承载者。通过对配方、工序、经营伦理的传承，老字号向社会传递守信、敬业、精工的价值取向，进而增强市民对本土文化的认同感与归属感。 对策——守正与创新并举，构建可持续的传承体系 围绕传承与发展路径，论坛提出以“三守”为底线、以“融城”为方向的思路。 一是守工艺之本。对手工开酥等关键技法要建立标准化的保护机制，通过师徒传习、岗位培训、工艺记录等方式降低技艺失传风险，同时在确保品质的前提下探索适度的工艺改良，提高稳定性与可复制性。 二是守风味之魂。经典配方与汉派味型是品牌辨识度的核心，应在产品体系中保留“基本款”，并围绕节令、礼俗形成稳定的传统产品矩阵，避免为追逐热点而削弱核心竞争力。 三是守信誉之根。老字号最可贵的资产是长期积累的信用，应把原料溯源、生产规范、价格与服务承诺做实做细，形成可被消费者理解和监督的透明机制。 在创新上，要把握健康化与年轻化趋势，开发低糖等更符合现代营养观念的产品；以樱花等城市意象打造文创联名，提升文化辨识度；用电商、直播等拓宽销售半径，增强触达效率；通过非遗工作坊、透明厨房等方式把制作过程转化为可体验、可传播的文化内容，让消费者在“看得见的匠心”中建立信任与情感连接。 前景——以老字号为支点，推动城市文化可感、可触、可消费 随着城市更新从“增量扩张”转向“存量提升”，公众对高品质生活与文化体验的需求上升，老字号有望在文旅融合、社区商业更新、文化消费升级中发挥更大作用。其价值不止于销售增长，更在于参与塑造城市气质：既为城市保留可辨识的传统味道与生活方式，也为新消费场景提供可靠的文化内容供给。 论坛互动环节中，听众围绕创立时间、人物脉络、技艺属性等踊跃提问并积极交流，显示老字号议题具有较强公众关注度。通过公共文化空间的传播与讨论，传统品牌更容易从“店铺记忆”走向“城市共识”，形成社会参与的保护合力。
高楼定义了城市的天际线，而老字号则定义了城市的"地际线"。汪玉霞的百年故事启示我们，真正的文化遗产不仅是历史的记录，更是连接过去与现在、物质与精神的桥梁。在城市现代化进程中，保护和传承这样的老字号，本质上是在守护城市的文化根脉和集体记忆。只有当传统工艺与现代创新相融合，当商业价值与文化价值相统一，老字号才能在新时代焕发新的生命力，继续为城市文化的丰富性和多样性做出贡献。