过年做饭不想花太多时间又想端出硬菜？这15分钟搞定的8道拿手好菜准没错！ 第一道是油爆小河虾，食材得用好的河虾、干辣椒、蒜瓣还有姜丝，锅里的油热了先把虾倒进去，中火逼出水分，直到虾壳变成橙亮的颜色捞出备用。剩下的底油用来爆香干辣椒、蒜瓣和姜丝，再把虾倒回去，淋上蚝油和盐，大火快炒10秒钟撒上葱段翻匀。这菜最关键的就是全程得大火爆炒，只有这样才能把“嘎嘣脆”的壳烧出来。 第二道菌菇豆腐汤能在5分钟内把鲜味提满。豆腐切块、金针菇去根、香菇切片，青菜留嫩叶就行。锅里加水加姜片还有香菇大火煮5分钟，让菌菇的鲜味素全都溶进汤里。接着下豆腐和金针菇再煮3分钟，最后把青菜丢进去煮1分钟，加点生抽和盐调味，滴几滴香油提香。冷水下锅菌菇能让汤色更清亮更甜。 第三道虾仁蛏子炒丝瓜主打一个速度快。虾仁和蛏子肉用厨房纸把表面的水分吸干锁住，丝瓜切大块备用。热锅凉油把姜蒜爆香，下丝瓜中火炒到边缘透明了就沿着锅边淋两圈水软化一下。再倒入虾仁和蛏子大火爆炒，看到虾仁变红马上给点蚝油、盐和白胡椒调味。全程不超过60秒就能出锅，丝瓜还是翠绿的颜色，海鲜特别弹嫩。 第四道紫菜牛肉丸汤是海陆双鲜的搭配。紫菜撕小块铺在碗底撒点葱花、盐和胡椒粉打底。清水煮开后下牛肉丸中火煮6分钟直到完全浮起来。把滚烫的牛肉丸汤直接倒进碗里让紫菜吸饱鲜味，最后把牛肉丸夹进去轻轻搅一下就好啦。这道汤不用加味精也鲜得“原地打滚”。 第五道香辣藕片是外酥里糯的那种口感。莲藕切成厚片在盐水里泡一会儿防氧化，沥干后薄薄地裹一层淀粉备用。锅里多倒点油烧热把藕片煎到两面金黄捞出备用。用小火爆香蒜片、干辣椒还有花椒爆香后倒入煎好的藕片翻炒几下就行。关键是要最后沿锅边淋点米醋生抽和蚝油大火炒匀。 第六道酸辣花菜是30秒就能出锅的脆爽炸弹。花菜掰成小朵在锅里先中火炒断生保持脆感备用。另起锅热油爆香花椒辣椒和大葱片的组合非常带劲！接着把花菜倒回去淋点米醋让酸味散开翻炒几下再加点生抽白糖还有青椒丝大火快炒30秒出锅就行啦！ 第七道椒盐虾是那种金黄酥脆的脆响口感大虾处理好后加白胡椒料酒抓匀腌10分钟吸干净水分裹层淀粉七成热油炸至酥脆捞出留底油爆香青红椒洋葱蒜末再倒回炸虾快速翻炒最后撒椒盐粉翻匀即刻出锅外壳“咔嚓”一声年味一下子就有了！ 第八道五花肉炒儿菜是那种脆甜相间的口感挑选新鲜儿菜削掉老皮横切成薄片盐水泡洗去苦涩水开点油盐儿菜焯水5秒立刻冰镇保翠绿五花肉煸出油下入蒜末辣椒爆香倒入儿菜大火快炒勾薄芡让汤汁裹住每一片儿菜！