02人在北京、上海、广东和洛阳这些地方都能尝到烤鱼的好滋味，CBD或者夜市口都能找到鱼香味道。01街头烤肉铺、小馆子都在热火朝天地营业，是不是所有人都很爱吃呢？也许有人会这么认为，但事实却给我们一个更加真实的回答。有人把这份热闹的原因归结为广东的人口基数大，认为只有人多才会吃得多。然而，你看北京、上海、深圳、青岛这些地方同样刮起了烤鱼风，这就不只是因为人口众多了吧？ 如果我们把时间拉远一些，就会发现烤鱼之所以能火，根本原因在于它符合现代人对于“健康又好吃”的要求。广东人和全国食客都喜欢吃它，因为它不但美味而且健康。高蛋白、低脂肪的烤鱼让减肥人士也能放心地品尝。不饱和脂肪酸和微量元素丰富给老人、孩子带来健康和聪明。表皮焦香、肉质细嫩，辣度和鲜度层层叠加，让人越吃越上瘾。 当“好吃”和“健康”都能满足时，需求自然会增加。市场越大，竞争也就越激烈。单店老板们发现自己摸索配方、装修、供应链、推广都不是一件容易的事情。于是他们就把“连锁化”作为了快速发展的捷径。“连锁化”是最有效的方式之一：大品牌输出品牌和技术和供应链，同时者出资金和精力投入进去，双方共享流量和成本。这种方式让后来者也能快速发展起来。 从街头小吃到全国现象，烤鱼走过的路线并非偶然。它是口味、营养、连锁三把火同时点燃的结果。广东人认真地享用这种美味食品，全国食客也非常喜欢它的味道。资本更是布局在各个角落——当需求、产品和模式形成共鸣时，这条烤鱼的全国热浪便势不可挡。