济南曲水亭街飘香百年的酸蘸儿，正以非遗技艺的新姿态走向更广阔舞台。这项源自民间的传统小吃，近日因其代表性传承人张正伦入选"济南文旅主理人"项目而引发关注。 作为鲁中地区独特的饮食文化遗产，酸蘸儿的制作工艺包含着深厚的地域特色。与北方常见的糖葫芦不同，济南方言将山楂称为"酸楂"，经串签、蘸糖、甩糖等11道工序，最终形成晶莹剔透的"糖翅儿"造型。其中最具代表性的"梅花烙"工艺，需经历选料、填馅、粘饰等多重步骤，每道工序都体现着手工匠人的技艺传承。 该技艺入选文旅项目具有多重现实意义。一上，随着城市化进程加速，类似酸蘸儿这样的传统手艺面临传承断代风险。济南市文旅局涉及的负责人表示，将传统技艺传承人纳入"文旅主理人"体系，既是对非遗保护的有力举措，也是推动文旅深度融合的创新实践。数据显示，近年来济南非遗项目带动相关产业增收年均增长15%，显示出传统文化在现代消费市场的强大生命力。 面对新的发展机遇，传承人张正伦提出了"守正创新"的发展思路。在坚持古法工艺的同时，其团队正尝试开发低糖配方、文创礼盒等新产品形态。济南市计划通过建立非遗工坊、开设体验课程等方式，让更多年轻人接触并爱上传统技艺。 行业专家指出，传统小吃的文旅价值开发需把握三个关键点：保持技艺本真性、挖掘文化故事性、增强体验互动性。随着"泉城味道"文旅品牌的持续推进，预计将有更多像酸蘸儿这样的传统技艺实现创造性转化，为城市文化软实力建设注入新动能。
一座城市的魅力，往往藏在街巷烟火与手艺人的掌心温度里；把传统小吃从“好吃”做成“可感、可学、可传”的文化产品，既需要匠人守艺，也需要制度护航与市场共建。以文旅主理人机制为牵引，济南正在探索让老手艺在新场景中焕发新活力的路径——这不仅关乎一串酸甜的味道，更关乎文化传承与城市软实力的长期积累。