小菜园这一“徽菜第一股”在2025年交出了亮眼的成绩单，净利润增幅高达23.2%，而且把中国香港当作了出海的第一站。根据今天（25日）披露的财报，小菜园2025年的营业收入做到了53.45亿元，比去年多了2.6%；赚回的净利润更是有7.15亿元，同比大涨23.2%。这种利润增速明显快于营收增长的势头让人眼前一亮。 收入方面主要靠堂食和外卖撑场面，堂食这块依然是绝对的核心。2025年堂食贡献了32.61亿元，比2024年的31.91亿涨了2.19%；外卖那边收了20.65亿元，比上一年的20.05亿多了2.99%。在开店的节奏上，下半年明显加速了，到了年底门店总数达到了807家，这其中下半年一口气开了140家，而上半场才净增5家。 比起别的餐饮品牌，小菜园坚持走直营路线不搞加盟。这种做法靠的是独特的“创业合伙模式”，创始人汪书高把它解释成“让员工变成老板”。现在公司里90.4%的股东都是从基层干起来的员工，店长和厨师长几乎都是内部提拔上来的。这种“师傅带徒弟”的方式特别管用，老师傅带着徒弟把新厨师长培养出来，考核通过后徒弟就能带着一半股份开新店，还能继续拿老店的分红。这样既留住了人才又能快速扩张门店。 在市场布局上小菜园走的是“农村包围城市”的路子。截止到2025年底，三线及以下城市有343家店，贡献了总收入的39.8%；一线城市137家店占18.3%；新一线229家店占29.6%；二线城市98家店只占12.3%。不过财报里也写了一些让人揪心的数据。整体翻台率还是维持在3.0次/天，跟2024年持平。 但堂食客单价一直在往下掉，从2024年的59.2元跌到了56.1元，跌了5.2%。一线城市跌得最狠，从61.1元掉到了57元。回头看看2023年那会儿客单价还在65元以上呢。这是公司主动降价招来的客源是为了迎合大家喜欢高性价比的心思。 2025年公司下调了部分菜价，还打算以后慢慢往50元以下客单价的方向发展。这一下来同店的日均销售额就被拖累了从23900元降到了21500元，掉了11.16%。不过好在供应链和管理优化起来了利润才没受太大影响。 供应链这端虽然收入涨了原材料反倒少用了4.7%花了15.82亿元；毛利率也从68.1%涨到了70.4%。人力成本那边也是减少了3.4%到13.73亿元占比从27.3%降到了25.7%。 钱也没乱花营销投入倒是多了22.1%花了7740万元。关于出海汪书高在去年年中说过现在的重点还在国内“中国市场很大”，但这回财报里明确要去国际化了把香港当成首站。