咱们唠唠炸鸡这事，其实它早在三国时期就不是啥新鲜玩意儿了。当年曹操在庐州带兵打仗累垮了，就把仔鸡给蜜裹了油炸，再拿去中药汤里焖烂给他吃。这一顿下去头痛好了大半，曹操当时就喊出“真乃美味逍遥鸡也”，后来就叫成了合肥名菜，皮脆骨酥，稳坐古代炸鸡的头把交椅。 到了唐朝更是讲究，唐玄宗那会儿有个叫韦陟的礼部尚书嘴特别刁，非逼着家厨整出那种外酥里嫩的鸡。厨师没办法就把麻丝捆在整鸡上煮透，再蒸一蒸最后放进八成热油里炸，做成的葫芦形状筷子一夹骨头就散了。当时敦煌文书上写着，这时候榨胡麻的出油率能达到12.4%，甚至还有五十头驴子驮着麻油往外卖的壮观场面。有了油这东西，“油浴”这技术就更先进了，宫廷里除了葫芦鸡，还有油浴饼、炸乳饼等各种炸食。 到了宋朝这吃炸鸡的就更多了，水压榨油机把油的价格给打下来了。《东京梦华录》里讲北宋东京街上到处都是炸食摊，那种白炸鸡特别受欢迎。到了南宋临安夜市更是热闹，叶秋年做的扒鸡是先裹淀粉煮一下再下锅炸，外酥里嫩得很。那个时候排队买炸鸡的人多得像现在的小吃街一样。 明清那会儿更是花样百出，汤显祖在沙市吃了一种形似琵琶的油炸整鸡，随手就给起了个“琵琶鸡”的名字，借着《牡丹亭》的名气一下子火遍全国。清朝的时候满汉全席里居然有炸肉松这种东西，皇帝吃得津津有味。老百姓也不甘示弱，裹面的、涂酱的、蜜渍的……各种吃法一点不比现在的快餐差。 有人总觉得裹不上粉就不算正宗炸鸡？其实古罗马那时候也就是拿橄榄油炸一下撒点鱼酱；咱们宋代的时候已经能用淀粉面粉裹糊了；明清更是解锁了椒盐这种复合调味。从三国曹操鸡到唐代葫芦鸡再到明清琵琶鸡，咱们古代的炸鸡有一整套完整的发展脉络。 所以下次啃炸鸡的时候别老抱怨是西方入侵的了；咱们老祖宗早就把这门手艺玩透了；只不过他们没有像麦当劳那样做成全球连锁罢了！你最想穿越回去尝尝哪道呢？评论区聊聊呗~