榆林这地方，有七道美食让人念念不忘。咱先说个黄金砖，也就是咱们的榆林豆腐，榆林人都这么叫它。当地有句老理儿，非得是这桃花水点出的豆腐，才能嫩到发亮。做豆腐不用压板，直接拿勺子一挖，那叫一个滑溜嫩颤。要是想尝尝所有花样，直接冲进那桌“豆腐宴”准没错。满桌菜一滴油都不见，光用豆腐就能变出十八样名堂来，从凉盘到甜汤，看着就没撒手的功夫。 黄米才是这的真主角，不光有黄馍馍，黄米糕、黄米节、黄米粽子、摊黄、米酒样样不少。同一粒小米能变出七十二般花样。蒸熟了的黄米黏糊糊的但不腻口，嚼起来带股淡淡酸香。咬一口馍馍，外皮焦香，里面软糯得很，满嘴都是陕北高原的阳光味。 要吃面还是得看四十里铺的羊肉面。这叫个讲究水地相依，本地羊肉配本地水才能把鲜味锁住。雷家还有王茂源两家老店把简单做到了家：锅里清水加点地椒叶，撒几粒盐文火慢炖俩钟头；面条是手工揪的二宽面，筋道得能立住一根筷子。这么汤一勺、肉一筷、面一碗下肚，那叫个从喉咙暖到脚尖。 夏天的大救星——绥德人叫它“活捉鱼”的黑粉配卤猪头肉，听着就挺稀罕的。其实就是凉粉加猪头肉，那个卤汁是特制的辣椒卤。吃一口凉透心的凉粉配上香而不腻的猪头肉，这暑气立马就没了。到了傍晚街上的小摊跟前围得水泄不通，连汤带粉下肚整个人都轻了不少。 横山的铁锅炖更是一绝。他们用那个直径一米二的铁锅先放羊骨垫底，再把整只羊摆在上面。里面放泉水、地椒叶和辣椒面小火慢炖俩小时。端上桌的时候锅边上贴一圈玉米面饼子吸足了汤汁变成金黄色一咬就脱骨。一口肉一口饼直吃得额头冒汗嘴唇发麻还舍不得停嘴。 最后再给大伙透露几个隐藏的吃法：羊道是喝汤的羊肉汤；炸豆奶外酥里嫩咬开是奶香的空洞；拼三鲜是羊肉、豆腐和粉条炖在一起的杂烩；抿节是指一种下锅三起三落就熟的小面片；圪坨是油炸的小麻花。这些吃法摆在一块儿吃起来有滋有味的。