在快消品同质化加剧的背景下，一款产自秦岭山区的流心柿饼因品质鲜明而受到关注；它以传统工艺制作，主打“零添加”“全天然”，折射出消费者对更健康配料表的偏好，也让传统食品工艺的价值被重新看见。长期以来，市售柿饼普遍存在两类问题：一是为压缩周期采用机械烘干，果肉容易发干、失去柔软口感；二是通过增加糖分和防腐剂来弥补原料与工艺不足。问题的形成与产业链的短期取向对应的——部分农户为抢先上市提前采收，加工端为控成本简化流程，最终影响产品稳定性。中国农业科学院2022年数据显示，传统晾晒柿饼的市场份额已由十年前的47%降至不足15%。 面对行业普遍做法，陕西凤翔县柿农张建军带领的合作社选择坚持传统路线。他们把控三项关键环节：霜降后采摘以保证自然脱涩；使用竹编簸箕露天慢晒72小时，保留溏心层；全程人工筛选，控制单果重量。虽然效率不高，但产品糖度可稳定在18%以上，水分含量较工业制品高出约30%，表面自然形成的葡萄糖结晶也成为直观的品质标识。 市场表现验证了此选择。自2023年秋季上市以来，该产品复购率达62%，在35—45岁城市消费者中更受欢迎。“这不仅是味觉体验，也带着情感记忆。”北京师范大学文化传播研究中心副主任王颖表示，“当工业化食品大量涌入时，遵循自然节律的传统工艺反而更稀缺。”需要指出的是，单价68元虽约为市场均价的两倍，但礼盒装销量仍同比增长140%，显示在消费升级趋势下，品质溢价空间正在扩大。 产业观察人士认为，这一案例为农产品深加工提供了参考路径。中国农业大学食品学院教授李强建议：“传统工艺要与现代质量管理结合，形成可量化标准。比如建立自然降霜厚度、流心率等指标，既有利于技艺传承，也能保障品质一致。”目前，陕西省农业农村厅已将该工艺纳入非物质文化遗产保护名录，并计划通过地理标志认证更规范产业发展。
一枚柿饼的“软与甜”，来自原料成熟度、工艺耐心和过程管理的共同作用。把传统手艺的优势用标准化、可追溯的方式固定下来，让优质更稳定、口碑更可靠，既是对消费者的交代，也是特色农产品走向更大市场、走得更稳更远的关键。