虽然饺子是个好菜，但别因为是过节就天天大鱼大肉，这回我想换个思路，直接给大家安利一道素馅的饺子，让肠胃也能松松绑。其实在家做饭挺简单的，就把大白菜、鸡蛋和胡萝卜稍微处理一下，再加点粉条跟葱花，调个味儿，保证比肉饺子还香。咱们来数数这一共用到了几种食材？面粉、清水、白菜、鸡蛋、胡萝卜、粉条、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、香油还有老抽。具体怎么做呢？先把面和好，凉水和面就行，比例按2比1来弄，揉成面团醒一醒。趁着调馅的功夫再去揉揉面，这样擀出来的饺子皮才不会破皮。粉条碎泡软以后加点老抽拌匀，一来有颜色好看，二来也不容易粘在一起。油热了倒进5个打散的鸡蛋快速滑炒成块，再放胡萝卜丁炒软放凉备用。白菜切丝切粒就行，记得不要用刀切得太碎，这样更容易出水。给白菜里淋点熟油搅拌一下锁住水分。接着把炒好的鸡蛋胡萝卜、泡好的粉条还有一把葱花都倒进去，再放盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、香油调味就行了。调好馅以后搓长条切剂子，一个大概7到9克大小适中就行。剂子要是暂时不用可以装进保鲜袋防止风干。把面剂子擀薄包上馅下开水锅里煮就行了。水开了以后加一碗凉水再煮开，等饺子都浮起来圆鼓鼓的就能关火出锅了。这一口下去满嘴香的白菜素饺子确实很好吃，强烈建议大家都试试看。