随着节日临近，腊肉、腊肠、板鸭等腌腊制品进入产销旺季，成为群众置办年货的重要选择。腌腊制品以传统工艺见长，但加工环节多、周期长，且受气候影响明显，稍有疏漏就可能在原料把关、腌制配料、晾晒储存等关键环节埋下风险。为守住节日期间食品安全底线，近日，湖南省江永县市场监督管理局按照“年关守护”专项行动部署，组织执法力量对全县腌腊制品开展拉网式监督检查，针对重点场所、关键环节和薄弱点位，推动风险隐患早发现、早处置。 一是直面问题，紧盯节前腌腊制品风险点。此次检查覆盖全县9个乡镇（街道），执法人员深入腌腊制品生产加工单位及销售单位等重点场所，围绕原料肉采购渠道、加工环境卫生、食品添加剂使用、产品储存条件、销售台账记录等环节逐项核查。从检查情况看，整体经营秩序较为平稳，但个别单位仍存在索证索票不完整、加工工具清洗消毒不到位等问题。节前集中生产销售期间，部分经营者在规范管理上仍有短板。 二是剖析原因，传统工艺与旺季需求叠加放大隐患。腌腊制品季节性强，且家庭式、作坊式生产较多，部分主体规模不大、人员流动性强，日常管理容易出现“凭经验、靠习惯”的做法。节前订单集中、生产节奏加快，一旦台账管理、卫生消毒、添加剂称量等环节执行不严，风险就可能由“小疏忽”累积成“大隐患”。同时，腌制时长、配料比例、晾晒环境等关键控制点与当地气候密切对应的，若缺少规范指引，容易出现储存温湿度不达标、交叉污染等问题。 三是评估影响，守住食品安全就是守住民生底线与消费信心。腌腊制品既是节日消费的“刚需”，也包含着地方风味与年味记忆。节日期间一旦发生食品安全问题，受影响的不仅是群众健康，也会削弱消费信心、扰乱市场秩序，并对地方特色食品口碑造成连带影响。强化节前监管，有助于把风险控制在源头和过程，保障群众“买得放心、吃得安心”，同时为行业规范发展和传统品牌保护提供支撑。 四是强化对策，以“查、改、告诫”组合拳压实主体责任。针对发现问题，江永县市场监管部门在原料肉进货环节重点核查进货台账及索证索票情况，推动来源可追溯、质量可核验。抽查中，索证索票齐全率达到96%，对3家索票不全单位现场责令补正，明确整改要求与时限。在生产加工环节，重点检查操作间消毒记录、从业人员健康证明、加工环境清洁度等，对发现加工工具清洗不彻底的5家单位当场下达整改通知，要求在24小时内完成整改并形成闭环。同时，对食品添加剂使用、储存条件、销售台账等进行同步核查，推动经营主体在“进、产、存、销”全链条规范运行。 在执法检查的同时，当地还向27家经营单位发放《腌腊肉制品食品安全风险提醒告诫书》，将监管要求前移为“提醒+规范”。告诫书结合地方腊味制作特点与气候条件，对腌制时长、配料比例、晾晒环境等关键控制点提出更便于执行的要求，在尊重传统工艺的同时划清食品安全底线，督促经营者把主体责任落实到日常管理细节中。 五是展望前景，以常态监管与社会共治提升长效治理能力。食品安全治理既要节前集中整治，也要节后持续巩固。下一步，江永县市场监管局表示将持续深化“年关守护”行动，加大腌腊制品抽检频次与“回头看”力度，跟进问题整改成效，落实“发现问题—限期整改—复查销号”的闭环管理。同时，推动经营主体完善台账制度、规范添加剂使用、强化人员健康管理与环境卫生控制，提升标准化、规范化水平。随着监管措施持续推进、经营者责任意识不断增强，当地腌腊制品市场有望在守住安全底线的基础上继续提升品质与口碑，促进传统年货消费更加健康有序。
食品安全无小事，春节更是关键时期；江永县市场监管部门此次专项检查，既关注传统腊味生产特点，也紧扣节前食品安全风险。通过更有针对性的监管和整改闭环，推动隐患及时消除，让群众在享受传统年味的同时更有安全保障。随着此类行动持续推进，食品安全监管将更加细致有力，市场秩序与消费信心也将深入巩固。