春天正是包饺子的时候，这时候的蔬菜格外鲜美，营养丰富，清爽可口。虽然在冬天火锅的时候也常吃茼蒿，可春天的茼蒿味道特别不同，鲜嫩的香味让人回味无穷。大家通常都叫茼蒿“皇帝菜”，据说古代宫廷都会把它作为贡品呢。尽管现在这个说法没怎么流传开来了，但茼蒿独特的香气和鲜嫩的口感确实给人们留下深刻印象。 今年春天我把做饺子的食材放在了茼蒿上。每次去菜市场，看到绿油油的蔬菜摆在那里，心里就特别高兴。特别是茼蒿，叶子细细软软的，茎秆脆生生的，闻起来有一股淡淡的菊香。给它包进面皮里才是真正把春天的味道包进了饺子。 这次我做了一个茼蒿鸡蛋胡萝卜虾皮馅的饺子，里面没放肉，但比肉饺子还要香。准备工作很简单：去菜市场挑鲜嫩翠绿的茼蒿，拿回家后切掉根部老茎泡一下再清洗干净。切好碎末备用就可以了。 接着炒鸡蛋：三个鸡蛋打散放入油锅中炒成金黄色的小碎粒盛出来晾凉。胡萝卜切成细丝稍微炒一下让它更软甜。虾皮也加入了一点提鲜味道。 把所有备料混合在一起：茼蒿碎、鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾皮放进大盆中加适量盐和香油调味。 开始包饺子吧：饺子皮自己擀或者买现成的都可以。面和好后醒上二十分钟再揉光滑了搓条切剂子擀皮就可以开始包了。 煮饺子也有讲究：水烧开了后把饺子放进去用勺子推一推防止粘锅；水再次沸腾后点一碗凉水重复两次；看到饺子浮起来就可以捞出来了。 刚出锅的饺子白白胖胖的能看到里面翠绿的颜色。咬开一口满是清香味儿还有鸡蛋嫩胡萝卜甜虾皮鲜一层一层涌上来最妙是茼蒿那独特脆嫩口感让人越嚼越香一点不比肉饺子差甚至还多了一份春天清爽。 以前我家老公不爱吃茼蒿总说有一股怪味，自从我做了这个馅之后他一口气能吃二十多个还直夸好吃呢！孩子也吃得特别欢实。趁着现在还有新鲜嫩好的时候买上一把包顿饺子给全家人尝尝吧！保准您吃一次就忘不了！ 希望大家都能享受这个春天带给我们的美食乐趣！