囤了去年的干银耳，打开柜子一看就剩5克一包，再不赶紧吃就真的要过期了。这分量确实太少，单炖一锅起码得凑齐三个人来分着吃。怕自己控制不住火候把汤烧糊了，干脆把银耳羹改造成酸奶杯的样子放在冰箱里冷藏。这种做法既省了洗锅的麻烦，又能当早餐吃。 为了干净，我先把包装里的一大两小三朵银耳处理了一下。去掉硬蒂后发现颜色有些微黄，朵形还挺完整的。先把它们在水龙头下冲洗干净，然后放进10倍的凉水里泡着。我这次泡了足足3个小时（也就是180分钟），感觉胶质更容易流出来了。等到花瓣完全透明了就差不多了，根部留着也行，这样胶质会更多一点，只是口感上可能会有点渣。用小刀把硬蒂去掉之后，把银耳撕成均匀的小朵备用。 我家燃气灶和电养生壶一起用了。先在玻璃煮锅里倒入7到8倍的水，大火煮开之后转小火慢慢炖1个半小时到2个小时。在0分钟的时候把15克冰糖放进去，再煮5分钟关火。盖上盖子焖30分钟，利用余热把胶质慢慢释放出来。这锅总耗时大约是2个小时左右。玻璃锅散热慢，就相当于又文火炖了半小时。 接着我用电养生壶来做。把壶体加满水到最高水位1250毫升，直接按“滋补汤”功能键就好。大约过90分钟就能喝了。在煮了60分钟的时候往里撒一把提前冲洗好的枸杞；如果喜欢甜口的话，可以在关火之后再把冰糖加进去——千万记住别在煮开的时候加糖，不然热汤容易溢出来。 要是想让羹更稠滑一点，可以取一片吉利丁片用冷水泡软，然后放到温好的银耳羹里搅拌均匀；温度一定要控制在80摄氏度以下才行，否则吉利丁就会化掉变成“蛋花汤”。分装好之后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。等到第二天早上拿出来吃的时候，原味已经凝固成滑滑的布丁了。左边加了奶粉的白色杯奶香味更浓；右边的原味清爽一些。因为右边糖放得少一些所以没有完全凝固成冻，但吃起来口感还是很细腻的。放凉了之后冰冰凉凉的特别解暑，减肥期间也能把它当甜品吃。 要是偏爱红枣的香味的话，就在关火前15分钟的时候把几颗剪开的大枣放进去；这样甜味就能自然地渗透进去了。夏天吃完了冰一下口感比冰淇淋还要好。 整理了一下全部的要点做成了一张流程图：泡发的时候是把银耳加上10倍的凉水泡40到90分钟直到透明为止；初炖的时候把小朵银耳加上7到8倍的水大火煮开之后转小火炖1个半小时到2个小时；调味的时候根据个人喜好加冰糖、红枣或者枸杞都行；最后如果想让它Q弹的话就加吉利丁片搅匀然后冷藏成型就好了。注意在用明火炖煮的时候千万不要走开太久，不然汤沸了容易扑锅；最好再设个厨房闹钟双重保险一下。 一次多做点银耳羹分装在杯子里放在冰箱冷冻室里备着就行啦。每天早上起来只需要花十分钟热一下一杯喝起来比点外卖还要方便健康呢。