贾国龙这哥们儿又出来折腾创业了。最近，他在798艺术区新开的天边砂锅焖面，把不少人都给吸引过去了，店内排起了长队。原来这是西贝餐饮集团创始人贾国龙给员工找的新出路。其实，这已经不是西贝第一次尝试新品牌了。自从2016年以来，西贝就陆续尝试过功夫菜、中国堡和小锅牛肉等多个餐饮品牌。可这几个副牌几乎都没活过3个月或者2年。之前还算有点起色的贾国龙中国堡，2023年在北京开到了53家门店，但最后还是在2024年全部关门大吉。 天边砂锅焖面这次可不一样，看着是新牌子，其实背后还是有西贝的影子。贾国龙之前说过，西贝要关掉一部分店，想让新品牌承接一部分门店和员工。现在这个新店不光有老员工调来帮忙，还有一些新招聘的人。为什么要这么折腾？还不是因为西贝现在处境艰难。 今年1月以来，西贝关店的消息一个接一个。贾国龙之前说大概有102家店关门，但媒体报道显示实际可能有140家左右，占了总门店的40%。算下来大概有4000名西贝员工受到了直接影响。罗盛敏是成都某门店的后厨洗碗工，春节前接到通知说要关闭门店等着调岗。但年后她和同事得到的是没岗位只能办理离职的消息。 还有不少没离职的员工面临降薪。3月份有消息说所有门店的员工都要按比例下调薪资。郑洁是北京某门店的厨师长，原来工资在16000—18000元之间，现在只能拿到60%的工资了。从3月10日开始正式缓发工资，2月份的工资到现在都没拿到。郑洁说他们门店之前生意不错，日均销售额能达到80000—100000元之间。但春节之后销售额下滑严重，连以前的50%都达不到。 有意思报告3月20日去798艺术区探店的时候发现情况挺热闹。天边砂锅焖面有一栋二层小楼招牌挺大。店外垒着石堆还放着大砂锅挺有特色。中午用餐高峰期店里四五十桌座位全坐满了，店外还有四十多桌在等位估计得等一小时。一个店员说开业以来每天高峰期都要排队。 店里装修风格比较大地色原生态跟西贝那种红色系完全不一样。主打产品就是砂锅焖面，还是贾国龙家乡内蒙古巴盟的特色。SKU也就20多个系列包括砂锅焖面、汤面、菜还有河套小吃等招牌单品有排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面价格在36元到60元之间。 为了顺应现制热潮店里用明厨明档把做面炒菜的过程都摆出来了。店员说所有焖面都是现擀现焖的卤肉也是每天早上现做所以上餐慢需要等30分钟左右。二楼楼梯上还摆着巴盟面粉、河套梨汁这些东西既能展示原料也能单独卖钱。 排队的人大多是798艺术区附近的上班族一个等的姑娘说在社交平台上看到新店才过来试试结果排太久就去了对面餐厅解决午餐。 这一连串动作说明西贝还在全力自救但效果怎么样还得看以后怎么样。