大家都知道辣椒，虽然个头小，但蕴含的能量可不小。在贵州省遵义市播州区卓豪食品有限责任公司的厂区里，满是古色古香的陶坛和忙碌的生产线，到处都飘着浓郁的椒香味，跟外面的寒冷天气形成了鲜明对比。卓豪公司用古法陶坛慢发酵，配合低盐技术，再把产业链打通，让这小小的辣椒发挥出了大作用，帮助农民致富。 走进卓豪食品厂的大门，两旁整整齐齐地排着一人多高的陶坛，每个坛子都能装下一吨上好的辣椒。这些坛子表面是古朴的釉色，里面正在发酵，给辣椒带来了独特的风味。仔细看看，这些坛子封口严实，透气性很好。卓豪食品市场部的经理程敏告诉大家，陶坛的微孔结构能让空气流通又不会进水。这样的环境非常适合乳酸菌等有益微生物生长，还能防止杂菌污染。 沿着通道往里走，发酵车间里的景象更让人惊讶。无数陶坛被埋在地下，只露出一小部分口。程敏说这里温度控制在15摄氏度左右，这个温度最适合辣椒风味物质转化。每个坛子还有专属“身份证”，扫码就能知道什么时候装的辣椒、是什么品种、哪里产的。现在卓豪食品一共有7058个这样的陶坛，它们不仅留住了辣椒的本味，也是公司在行业站稳脚跟的资本。 现在大家越来越注重健康饮食，“低盐”成了食品行业的重要标准。卓豪公司推出的“LSN辣椒发酵技术”让产品实现了低盐、没有防腐剂的特点。生产工艺经理严文俊介绍说这项技术是长期研究出来的成果。它通过自培乳酸菌控制发酵过程中的有害菌，把盐度精准控制在3到8度之间。 这个技术还用到了“栅栏”防腐工艺保证风味。推出的健康产品里SOD含量比国家标准高很多。“泡椒、糟辣椒”产品在2025年还拿到了区级非遗证书呢！为了更好地发挥低盐工艺的优势，公司建立了严格的质量管控体系。严文俊说“酱香的醇厚与辣椒的鲜辣碰撞”，再加上清爽的口感让产品很有辨识度。 卓豪食品还有很多常规和核心单品呢！走进生产车间可以看到鲜红的辣椒在生产线上有序流转经过清洗、切分、杀菌、入坛发酵、炒制等10道工序后装进罐头里卖给顾客。“以前农民卖一斤鲜椒也就3块钱，现在做成罐头能卖到10块钱还能销往全国各地！”程敏介绍现在正是春节前备货高峰每天平均加工约30吨辣椒呢！ 这么大的产能全靠“育、种、管、收、销”全产业链模式支撑着近年来卓豪用“卓豪数智化平台”融合物联网等技术搭建了覆盖育种到销售的智能体系上游提供品种和种植指导中游精细管理下游精细加工销售公司副总经理罗万梅表示现在辣椒深加工生产线年产量10万吨线上线下年销售额突破5000万元这条完整产业链带动周边20000户农户种植辣椒10万亩户均年增收1.6万元呢！