跟大伙聊聊开餐厅到底有多难，这个事儿其实从做《厨此以外》的第一天我就想谈了。虽然难的点有很多，比如产品、运营，还有现在的外卖平台趋势，但是我这次想深挖一下那些藏在水面下、消费者平时看不到的痛点。这类问题要么是突发的外部事件，要么是自己根本没法控制的那种无奈事儿。为了这事儿我约了不少老板来聊聊，结果大部分都婉拒了，他们觉得没什么好聊的，或者觉得没必要往外抖搂。拖了好久我才硬着头皮做了这么期节目，说实话也没聊得特别透彻。作为餐厅老板亲自来说这事，很多事儿根本没法用一个清晰的逻辑给你讲明白，你只能在结果出来后去应对。听的人要是觉得这期节目不够痛快、有点模糊，其实也恰恰反映了问题本身的样子——本来就很难说得清。 时间线挺多的：2分28秒提到房租逆势涨的事儿；10分10秒说在商场开店意味着不能休息；24分32秒吐槽招牌没了还不如直接关门；30分49秒说到用火标准一直变；49分29秒讲举报和勒索只差一线；58分42秒讲外卖影响利润不说还坏了流程；1小时07分56秒说员工成本高了做的菜就少了；1小时15分50秒说现在的免单比以前多多了；最后1小时21分38秒问大家餐饮这门生意还能不能做。 我自己本来就是个写菜谱的厨子，后来想着不能光闷头写东西了，得从菜场、书里多了解点食物的事儿。我觉得烹饪不是终点，"和食物做朋友"才是重新构建生活最核心的一环。除了大家熟悉的苹果Podcast、网易云音乐这些地方能听到外，Spotify和YouTube上也有这档节目了，“厨此以外”在这两个平台上都能搜到。这期节目的背景音乐选的是Poulenc的Sinfonietta - I. Allegro con fuoco。另外感谢丁一老师作为嘉宾分享了他开串亭居酒屋和千度烧的经验。