眼看气温升了，餐桌的“春味”就变浓了。为了把春天搬进家里，叮咚买菜一口气搬出了50多个品种的时令蔬菜，直接填满了大家的菜篮子。除了雷笋、韭菜、荠菜这些大家熟悉的菜，藠头、面条菜、蕨菜这些不常见的小众菜品也被端上了台面。 第一批春菜在2月初就已经送到了叮咚的前置仓。数据显示，2月份的春菜销售额同比暴涨了124%，“七头一脑”（香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头、菊花脑）特别受欢迎，几乎占据了销量的一半。 全国各地的吃法不一样。上海人爱吃草头和蚕豆，杭州、苏州的朋友喜欢鲜嫩的春笋；南京人用菊花脑解春馋；华北地区觉得韭菜加香椿是春天的仪式；广东的老饕则把当地的空心菜当成了首选。 随着供应链变得更强大，“不时不食”的老规矩也被打破了。北方人能在三月吃到丽水的雷笋，山东潍坊基地直供的面条菜一上架就火了。有用户把这道菜做成馍馍，也有用户去社交平台学怎么做蒸菜。面条菜学名麦瓶草，以前主要在北方出产，现在从山东运到上海只要48小时。 过去受保鲜限制的贵州赤水野生蕨菜现在也能卖得动了。农户上山背篓采割，用冰块保鲜空运过来，每天能卖出几千份，让几十位农民手里多了几百块钱收入。除了面条菜和蕨菜，甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头也都开始了规模化供应。 据透露，叮咚买菜跟近百个基地签了深度合作协议。为了给大家送去更多新鲜货，今年预计会卖出5000吨的春菜。团队还提前开始规划明年的新品，“把春天提前预约”已经成了工作常态。下次打开APP，或许下一波新鲜的时令风味已经准备好了。