给大家说个炸鸡腿的做法，保证吃到嘴里酥到骨头里去。咱们先准备点主料和配料：10只琵琶鸡腿，加上八角、砂仁、山奈、肉蔻、小茴香、白蔻、丁香和香叶这些香料，再准备些冰糖、葱段、姜片、盐、鸡精，还有玉米淀粉。 接下来就是三个步骤，让鸡腿入味。第一步呢，把鸡腿泡在清水里20分钟，中间换两次水，直到水清了没沫子，捞出来沥干。第二步是焯水，锅里倒点水刚好没过鸡腿，大火烧开撇去浮沫，再煮两分钟。捞出来马上冲凉水，让皮收紧，炸的时候不容易缩水。第三步是熬糖色，锅里下冰糖加一勺水，小火熬到糖水起泡变小泡时，沿着锅边淋点开水。接着放香料包、葱姜盐鸡精这些调料，保持锅里的水有点沸腾状态煮30分钟，让味道渗进肉里。 然后给鸡腿裹层淀粉。煮熟的鸡腿趁热放进干玉米淀粉里压一压滚一滚，只要把表面水分裹住就行，别裹太厚了容易掉渣也不能太薄不脆。 接着高温定型。油烧到七成热时插根筷子四周起小泡就差不多了。轻轻放鸡腿进去先别动它，等表皮起泡定形了再拨开炸一下。等颜色变浅金马上捞出沥油。 稍微凉一下再回锅复炸20秒。这步能逼出多余的油还能让壳再硬一点。 炸好的鸡腿吃法就随便你啦。可以蘸点椒盐、烧烤料或者甜辣酱都好吃。 最后给个小提示：那个熬汤的汤汁别浪费了过滤一下冷藏着下次还能用呢煮面炖菜加一勺香味马上就上来了。