最近，社交媒体上刮起了一股制作“霉豆腐”的热潮。大家在网上搜索教程，有人用黏土捏出迷你款，有人用积雪堆出“高仿版”，还有不少人在家动手制作霉豆腐。不过，晒图区很快就变成了“翻车现场”，一块豆腐上竟然长出了红绿交杂的“抽象画”，让人哭笑不得。 浙江省中山医院消化内科主治中医师何若瑜告诉大家，霉豆腐其实是豆腐经过特定霉菌发酵制成的传统佐菜。专业制作需要在可控条件下接种，让豆腐表面长出均匀的白色菌丝，再经过调味腌制而成。何医生还提到，这个过程其实是一种“预消化”，可以提高大豆蛋白的利用率，合成部分B族维生素，增加营养价值。不过，家庭自制霉豆腐也存在很多安全隐患。何医生提醒大家，因为家庭环境无法做到无菌操作，很容易引入青霉、黑曲霉等有害菌。如果看到豆腐表面出现黑色或绿色斑点，说明有害菌已经占据上风。何医生还强调，普通人缺乏专业经验和环境控制能力，很难完全避免微生物污染。 市售的霉豆腐虽然安全一些，但是钠含量很高，通常超过每日推荐摄入量的30%到50%。何医生建议大家把霉豆腐当作佐餐调味用，每次不超过半块（约10到15克），高血压、肾病还有痛风患者更要慎食。何医生还提醒大家要注意贮存安全，开封后要冷藏尽快食用，一旦发现变质要立即丢弃。