春分这节气就得讲究个阴阳平衡，咱们给身体喝椰青，相当于天然的电解质溶液。这时候白天黑夜差不多长，天气也不冷不热，人体刚好在阴阳转换的节骨眼上。最怕的就是饮食上犯了寒热毛病，营养师都建议咱们把椰青当春令水果来吃。这既能补水又能补电解质，连带着蛋白质和矿物质也一起给补充上了，简直就是养生好帮手。 椰青这东西有四大养生的长处。第一个是它是个天然的“能量包”，里头含有优质蛋白质和多糖。不管是运动前还是运动后喝一袋，都能迅速把糖原补回来，缓解肌肉酸痛。第二个是它是矿物质的“小宝库”，钙、铁、钠、钾这些东西一点都不缺，它们协同工作能维持肌肉收缩和血红蛋白的生成，让咱们不再觉得春天犯困乏力。 第三个优点是它有不饱和脂肪酸“清道夫”的作用。椰油里的中链脂肪酸能很快被分解成能量消耗掉，还能帮咱们降低胆固醇、预防心血管疾病。第四个好处是膳食纤维能充当“通便器”。椰肉里的膳食纤维遇水会膨胀起来，推动肠道蠕动。那些春天容易闹便秘的朋友可以常备点椰青。 去了椰青市场挑的时候，记得选青椰子就行。它水清亮味道甜得很，最好是现摘现吃的最新鲜。果肉虽然薄但奶香很足，比起老椰子更适合拿来做“椰子冻”或者“椰子鸡汤”。 想吃得更有创意的话，可以试着榨点汁或者切成丁炒菜。肉质嫩得能直接榨汁做饮料，用来炒菜也很好吃：像胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹这些做法都能做出来；再配上一碗用椰青汁做的焗饭简直绝了。把果壳当作碗来盛饭清香扑鼻。 喜欢喝汤的话可以直接拿椰青汁下锅提鲜：比如椰青炖乌鸡、炖翅或者炖雪蛤都很不错；还有大厨把它当作“上汤”来浸鸡浸鱼滑，鸡肉吸饱了椰香却一点都不油腻。 咱们接着来做个王牌食谱——椰子鸡汤。准备好材料就简单了：只要2个新鲜椰青、一只家鸡和一块生姜就行了。整个过程没啥难度也不用放味精，全靠椰肉和椰水本身的甜味来调味。 具体步骤是这样的：先把鸡块洗干净放一边，生姜拍松备用；接着把椰子表面刷干净剪个孔把水倒出来；再用小锤子轻轻敲敲壳面记得垫块布防止打碎了；然后拿刀沿着壳壁剥下椰肉削掉黑皮；把椰肉切成粗条用滤网过滤掉杂质；鸡块冷水下锅加料酒焯水后冲干净；所有东西都放进砂锅里先倒椰水再添清水；大火烧开转小火煮2.5到3个小时；最后关火前5分钟加盐就行了。 这道汤煮出来汤色是乳白色的香味特别浓；鸡肉的皮很弹牙椰肉也糯滑得很；脾胃虚弱或者四肢乏力的朋友连着喝三天就能明显感觉回血了。古书里也有记载说加点冬瓜子能泻肺火配黄耳能中和温燥；要是有寒痰咳白沫的情况单吃椰肉就能止咳化痰。看来椰子真的是“药食同源”的上等食材呢。 最后给各位推荐个甜品彩蛋——椰子冻。想给小朋友做小零食的话很简单：把椰浆、牛奶和玉米淀粉搅成糊糊倒进掏空的椰壳里冷藏一下就好了。Q弹拉丝的口感自带天然椰香；小朋友抱着壳舔到停不下来都不想松手呢；再撒几粒草莓干或者芒果丁上去颜值和口感都在线啊！