橙香脆皮牛肉堪称年夜饭的灵魂菜品，外酥里嫩的口感和酸甜的橙香搭配，如同春节里的爆竹声响，一下子把味蕾和视觉都给震撼了。平时矜持的长辈一见到这道菜也会忍不住动筷。要做这道菜的话，我先给大家说说备料。主要的食材就是500克牛里脊和一个鲜橙，腌料有生抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉和一个鸡蛋。脆皮衣是用淀粉和面粉按1:1的比例混合，灵魂在于蒜末、食用油还有新鲜的橙皮屑。把牛里脊切成2厘米见方的小块，方便受热均匀和锁住汁水。把鲜橙汁取出来备用，待会儿我们要用它来熬出金黄色的液体。 接下来就教大家做这道菜的步骤。首先是腌制牛肉，要把调料充分融入牛肉里面。在碗里放好牛里脊块后依次加入生抽、盐、白胡椒粉还有蛋液，用手抓匀直到发黏为止，静置15分钟。这时候另起一锅，把橙汁、蚝油、白糖倒进去煮到微微粘稠状态就关火了，接着立刻倒进牛肉里再腌10分钟让味道更深入到纤维里去。 然后是裹粉环节。把淀粉和面粉按照1:1的比例混合过筛后，均匀地裹在每块牛肉上，轻轻抖掉多余的粉末静置3分钟让粉层回潮一下，这样炸的时候不容易脱落。 接着进行炸制步骤。先把油温调到160摄氏度左右（大概六成热），把裹好粉的牛肉块放进去炸到浅黄色就捞出来控干油。接着再把油温升到180摄氏度左右（八成热），复炸一遍让外壳瞬间膨化起来，颜色从浅金变成深棕色，香味也变得浓郁。 最后一步是回锅收汁。锅里留一点底油爆香蒜末后倒入刚才做好的橙香酱汁大火烧开，再把炸好的牛肉块倒进去快速翻炒一下让酱汁裹在表面形成一层橙亮的铠甲。起锅前撒上少量新鲜的橙皮屑，果香和酥脆的口感结合在一起非常完美。 这道橙香脆皮牛肉不仅美味而且寓意深刻。外酥里嫩的牛肉象征着事业步步高升；酸甜的酱汁寓意着生活开胃解腻；清新的橙皮香味也代表了新年新气象。把这道菜端上餐桌不仅好看而且有深意，拍出来的照片也会自带滤镜效果。今晚大家不妨试试这道“牛气冲天”的橙香脆皮牛肉吧——步骤简单味道惊艳，相信家人的筷子肯定会为你打call！