春天来了，家里的菜也该换个口味了。大鱼大肉吃腻了，我想给家里人准备一道清爽又带点惊喜的甜品。5毛的橙子蒸蛋，端上桌能让人以为我是刚从甜品店打包回来的。我妈第一次看到我做这道菜的时候，还担心鸡蛋怎么塞进橙子呢。尝了一口就赞不绝口，觉得新鲜得就像刚摘的橙子一样。其实只要掌握好方法，这道甜品就很简单。 第一步选橙子和掏汁。选个中等大小的橙子，皮薄肉厚最好。别选太小的橙子，因为籽太多；也别选太大的橙子，因为汁太少。切的时候就拿刀稳稳地切在橙子顶部四分之一处。切太少了装不下蛋液，切太多了又容易破皮。用勺子沿着内壁慢慢转圈挖出果肉，留下一点在壁上会更香。别捅破橙皮，不然蒸的时候蛋液会漏出来。把果肉放在碗里用手或者纱布挤出半碗浓橙汁。这汁比市售鲜榨的更香更浓。 第二步调蛋液。用土鸡蛋打四个蛋，颜色金黄最好看。加一点点盐提提味就行了。别加太多盐或者糖，后面还要淋桂花蜜呢。把刚才挤好的橙汁一次性倒进蛋液里搅拌均匀，让橙香融入蛋液里。比例就是4个鸡蛋对1个橙汁最嫩最香。过滤掉蛋筋后慢慢倒进橙壳里八九分满就可以了，留点膨胀空间给它。我第一次倒太满了，蒸好后流得到处都是。 第三步蒸蛋了。水开后上锅中火蒸8分钟就刚刚好。火力大的蒸锅8分钟就凝固了，火力小的话可以延长1到2分钟。全程别揭盖子哦，蒸汽跑了蛋羹就容易出现蜂窝状了。这个时候可以准备点黄瓜丝或者胡萝卜丝做装饰点缀一下。 最后一步点睛之笔就是桂花蜜了。蒸好的橙子轻轻晃动一下就是“颤巍巍”的嫩滑状了。趁热淋上桂花蜜，蜜香和橙香混合在一起简直太香了！这个味道连平时嫌弃蒸蛋的老公都能吃两个！ 记得几个小秘诀：橙汁一定要现榨才新鲜好喝，市售橙汁有苦味抑制剂香味没那么好。蒸制时间一定要掐准8分钟左右，早一点或者晚一点都会影响口感。下次家里来客提前十分钟做这道菜就好了！