咱们都知道这春节长假一到，家家户户大鱼大肉的，不少网友天天就把剩饭菜端上桌了。但到底这些“剩宴”安不安全？怎么处理才对？咱们这就盘盘这些关键。 对于绿叶菜，咱就别留了。反复加热后维生素损失大，放一夜还容易生出亚硝酸盐。建议尽量当顿吃完，实在吃不完就赶紧分装冷藏，别超过24小时。 根茎类蔬菜虽然没那么敏感，但也得分装冷藏。维生素虽然流失明显，但味道还是不错的。建议别存放太久，一般1~2天就行。 肉类蛋类吃得时候必须热透。再做营养影响不大，不过它们蛋白质丰富，容易招细菌。可以适当放冰箱，但最好冷冻起来。吃之前一定得彻底加热。 海鲜这类东西可不能隔夜放。不饱和脂肪酸容易受损，还会伤肝伤肾。最好别留，哪怕想留也得赶紧分装冷冻才行。 汤类存放时千万别用铁锅铝锅。这些材质容易滋生有害物质。建议少放盐等调料，用瓦锅或者保鲜盒放冰箱冷藏。 豆制品也要注意及时冷藏。重新加热蛋白质流失不多，但煮好的豆制品变质快。建议当顿吃完，买回来就赶快放冰箱。 凉菜也别留隔夜的。有害物多还不容易加热。不管荤素都得当顿吃完。 剩菜的口诀很简单：宁可留荤菜，也别留素菜。叶类先吃光，根茎能存就存。海鲜凉菜一律不留。 剩饭到底是趁热放冰箱还是放凉再放？答案当然是趁热放进去。室温下放得越久细菌越多。趁热放进冰箱是为了尽快把温度降到4℃以下，减少细菌繁殖时间。 吃不完的饭菜提前拨出来装进保鲜盒放冰箱里。冰箱别太满、菜份别太大、用轻薄导热快的盒子能加快降温。 冷藏室温度最好设到0℃～6℃之间。这样能减缓微生物繁殖速度，降低有害细菌过度生长和产毒的可能。 还得记得分开储存防污染。用干净的容器密闭或者用保鲜膜包好碗盘。 从冰箱拿出的饭菜先看闻判断没问题后再彻底加热。高温回锅整体加热到100℃保持沸腾3分钟以上。微波炉加热翻一翻多热一会儿。 吃多少热多少千万别反复折腾。这些东西千万别“二次加热”： 菌类食物（蘑菇）低温保存加热后亚硝酸盐含量高。 菠菜草酸多还得焯水吃了硝酸盐转化有害。 银耳汤硝酸盐分解成亚硝酸盐破坏造血功能。 牛奶反复加热蛋白质变性还会变质拉肚子。 溏心鸡蛋没煮熟沙门氏菌杀不死还会滋生毒素致病。 生活中尽量避免剩饭剩菜最好的办法就是少买点蔬菜尤其是绿叶菜。吃不完的菜提前洗好包保鲜膜减少细菌携带。 肉和海鲜冷冻前切小块分装这样能避免反复冻融变质。 意识到吃不完的饭菜先分装冷藏减少污染机会还要提醒免疫力差的人少吃剩饭剩菜出现不适赶紧就医。