你有没有试过？哪怕是新手，也能在10分钟内做出光滑如镜的水蒸蛋，怎么操作呢？首先，把鸡蛋打入碗中，这里用两个鸡蛋就好。接着，准备大约1.5到2倍于蛋液量的开水。记住，开水必须提前烧好并晾到85℃左右。为什么呢？因为高温的水更容易让蛋液均匀。 把开水沿盆边冲入蛋液中，注意水量千万别少。加一点盐调味就好，千万不要放太多。用筷子高速划圈搅拌，直到蛋液变成细腻的淡金色，完全看不见蛋块为止。这个过程有点像画画，需要耐心细致。把搅拌好的蛋液过筛一次，用小勺把表面的浮沫全部舀干净。这些浮沫可是蜂窝孔的罪魁祸首。 大火把锅水烧开后，把蛋液放入蒸架上。大火快蒸6到8分钟后关火，利用余温再焖1到2分钟。这样能让中间的蛋羹彻底熟透又不会变老。 关火取出后趁热淋几滴生抽和香油再撒上葱花就可以享用了。这时候的蛋羹像凝脂一样颤巍巍的，筷子一碰就抖得很厉害。入口先是嫩滑接着是弹牙，甜咸的味道全在那勺酱油里呢。 记住这些细节就能成功了：开水一定要烧开晾凉到85℃左右冲；水量宁多勿少；浮沫要全部撇干净；全过程都要用大火一次蒸熟；时间一到立刻关火。 你试过吗？今晚就给自己安排一道滑嫩的水蒸蛋吧！