春天养肝正当时，咱们把苦苣菜这味"苦口良药"说说吧。苦苣菜也叫苦荬菜，全国各地"苦菜"的叫法虽然不同，但都归在菊科苦苣菜属里。现在市面上有人工种植的苦苣菜，有些朋友怕苦就不乐意吃，其实它口感脆爽，带点回甘的苦味能帮你增进食欲。春夏天的时候多吃点它对身体有好处，老祖宗留下的"小满食苦菜"习俗就是个证明。咱们就来盘盘这个"自讨苦（苣菜）吃"到底有啥名堂。 关于营养成分，翻翻《中国食物成分表》就能看到：每100克苦苣菜里面水分占90.3克，能量121千焦。蛋白质有3.1克，脂肪才0.6克，碳水化合物4.5克，不溶性膳食纤维1.7克；维生素B10.11毫克、维生素B20.16毫克都在里头；维生素C 3.0毫克、维生素E 2.73毫克也少不了；胡萝卜素更是高达54.3毫克。矿物元素也很丰富，钙230毫克、磷53毫克、钾350毫克、钠17.3毫克还有铁6.5毫克。这么看来，这菜含水量高、热量低，蛋白和碳水跟普通蔬菜差不多，脂肪很少。 铁含量特别高，是菠菜和红萝卜的两倍多，能帮你补铁防贫血。胡萝卜素含量是胡萝卜的十倍，多吃能补充维生素A。里面的蒲公英甾醇还能抗炎抗感染呢。 做法也是花样百出：凉拌、炒菜、煲汤、涮火锅都行。直接洗洗蘸酱吃最能体会它的脆感。要是炒菜的话，先把根部切掉洗净切段备用；猪肉切条用葱姜料酒腌十分钟再打个蛋清拌匀；淀粉调一下水放在一边。锅里倒油烧热把肉丝炒香捞出来；留底油爆香葱花蒜末；下肉丝和苦苣菜大火快炒几下；加点料酒盐调味；最后勾个薄芡就能出锅装盘了。 凉拌的时候把根部去掉干叶子不要了；清洗干净用手攥掉水分再切段；小碗里倒生抽陈醋一勺白糖少许盐搅匀成调料汁淋在上面就行；想吃花生米或者豆腐干也能一起拌着吃。 老家还有把苦菜晒干当干货保存的吃法：先把干菜泡20分钟；排骨洗干净切好焯水捞出备用；锅里重新放排骨苦菜干姜片中火炖一小时；最后加点盐味精就成了一道排骨汤了。 区分苦菜和蒲公英其实挺简单：苦菜叶片是椭圆形的顶端不尖边缘锯齿状；蒲公英叶子尖尖的呈披针形边缘是波浪形的纹路。