贾国龙把西贝餐饮集团在今年的大动作给说出来了，2024年头三个月得关掉102家店。这事儿占了整个门店数的三成左右，算是把前些年疯狂开分店的劲儿给缓下来了。他在接受记者采访时强调，这是没办法的事儿，面对市场变了、成本涨了这些现实问题，西贝得主动调整。 大家都注意到了，这次关掉的店虽然让人心里犯嘀咕，但贾国龙在员工和顾客身上可是一点亏都没吃。他拍着胸脯说，那些因为关门没法继续干的老员工，工资一分钱也不能少；至于顾客手里的储值卡，想退就退，想去剩下的店里消费也没问题。尤其是那些已经接了年夜饭单子的店，哪怕现在关了能少赔点钱，西贝还是决定要接完最后一顿再走。 这102家店的去留跟2024年下半年的“预制菜风波”脱不了干系。那时候外面吵得挺凶，贾国龙自己也认错了，觉得当初不该那么刚。风波过后他采取了不少补救措施，想让大家伙儿再信任西贝。 分析人士觉得，现在的餐饮圈都在经历这种从盲目扩张到收缩求稳的转变。西贝这么做就是想把钱花在刀刃上，不再只求开分店多少家了。把员工和顾客的利益放在前面，不光是为了现在能挺过去，也是为了以后还能东山再起。 这种既要关门又要保住名声的做法挺难的，也是给行业提了个醒：在生意难做的时候怎么平衡商业利益和社会责任？西贝这次算是交上了一份答卷。中国餐饮现在正处于转型期，考验的不光是能不能做大生意，更要看能不能在关键时刻稳住阵脚、做出正确的选择。至于这次“断腕”的调整能不能让西贝再焕发新生机？市场还得接着看呢。