1912年，有个地方叫济南，出了个做把子肉的老字号，名叫超意兴。那块带皮的五花肉，就得挑一头猪身上刚好4公斤的部位。肉在锅里走12道工序，关键的一步是得焖整整8个小时，大火烧开后换成小火慢慢熬，关火后还得靠余温再焖透，这就成了肥而不腻、瘦而不柴的美味。 大家在忙的时候，脑子第一反应就是走进超意兴的店门。济南市民张韵如说，哪怕是加班到深夜或者中午不知道吃啥，习惯了就会不自觉地进去。有个叫孙振河的市民，过年时想把家乡味寄给外地的亲戚，“给亲戚寄个真空包装的把子肉礼盒”，到家热一下就能吃。 北京、天津、河北的食客为了这一口肉也会专程跑来。店员王永琦介绍说，肉经过大火烧开、小火慢炖这两步，“色泽红亮，入口即化”的境界才能到。这种味道不光本地人爱，外地游客也吃得津津有味。 济南市民张春燕笑着回忆，“从小吃到大，就是爱吃这一口”，想吃啥的时候第一个想到的就是超意兴的把子肉。还有网友觉得他们创新出的“快餐+咖啡”组合挺有意思，大家开玩笑说是“新式济南下午茶”。 每到饭点，遍布济南街巷的超意兴快餐店里总是人头攒动。食客们目标出奇一致：一碗热气腾腾的大米饭，配上一块酱红油亮的把子肉。闪电新闻2月15日的报道里说，“大米干饭把子肉，吃饱喝足无忧愁。”这句民谚道出了泉城人与把子肉的味觉情缘。 扎根济南的同时，这家百年老店也在积极拥抱年轻人。为了满足外地人的念想，他们开发了真空包装把子肉礼盒，让原本只能现做现吃的美食能通过物流发到全国各地。 一块把子肉，百年济南味。超意兴守着老传统不变味儿，也在不断求新求变。它留住了老济南人的记忆，也让更多人尝到了这座城市的温度和深情。