问题——“图省事”的厨房动作带来新隐患 油炸、煎烤后用纸巾吸油、包裹熟食，或把洗净的碗盘用餐巾纸擦干，是不少家庭和小餐饮门店的常见做法。看起来，这些操作能让食物更“干爽”、餐具更“干净”。但近期多地监管部门在对纸巾纸品开展抽检与风险监测时发现，部分市售纸巾检出丙烯酰胺、矿物油成分及与塑化剂涉及的物质等。业内人士提示，纸品本身并非“有毒”，问题更多出在使用场景不当，尤其是与高温油脂直接、长时间接触时，风险会被放大。 原因——“卫生纸”不等于“食品接触材料” 纸巾类产品通常按纸巾纸相关国家标准生产与检验，重点关注微生物指标和基本卫生要求；而直接接触食品的纸和纸板材料，则需符合专门的食品接触材料标准体系，对可迁移物、荧光性、气味等有更明确的要求。业内分析认为，普通纸巾在加工中可能使用增白、增强、抗油等工艺与助剂；用于常温擦手、清洁台面等场景时风险相对较低，但一旦接触高温油脂或含油量较高的食物，相关物质的迁移概率会上升，进而可能进入食物。这也解释了为何近年来监管部门持续加密对“食品接触材料”的风险监测。 影响——风险呈“慢变量”，需避免长期叠加 从健康风险评估角度看，偶尔一次、少量接触未必会带来明显危害，但如果长期把普通纸巾当作吸油纸、垫纸或包装材料使用，迁移物质在体内累积的可能性会增加。尤其在街头熟食、炸制食品等场景中，食品温度高、含油量高、接触时间长，更容易放大迁移风险。对餐饮经营者来说，垫纸、包裹方式不当一旦引发食品安全隐患，不仅影响消费者健康，也可能带来合规压力与口碑风险。 对策——把住“选购、使用、替代”三道关 一是选购看标识。购买用于盛放或包裹食品的纸制品，应优先选择包装上明确标注“食品接触用”或同类表述的产品，并核对生产信息是否完整。 二是使用控温度与时间。油炸食品刚出锅时，尽量不要用普通抽纸、餐巾纸直接包裹或长时间垫放；确需吸油，可待温度稍降后再处理，并尽量缩短接触时间。 三是替代更可靠。家庭可选择食品级吸油纸、硅油纸等耐温材料；盛放热食可使用陶瓷盘、不锈钢容器或符合要求的食品级容器。餐具清洁后建议自然沥干，或用专用清洁布擦拭，并定期清洗消毒，减少二次污染。对小摊贩与小餐饮门店，建议将“与食品直接接触材料”纳入采购台账管理，避免用普通纸巾替代食品接触用垫纸。 前景——标准约束与消费教育需同步推进 受访人士认为，随着外卖、熟食和即食消费增长，纸基材料在餐饮场景中的使用更频繁，“能不能接触食品、能接触到什么程度”的边界也需要更清晰。下一步，监管部门可在风险监测基础上，强化对重点品类、重点渠道的抽检，推动企业完善标识与追溯信息；行业端也应加快推广合规的食品接触材料产品，提升小微餐饮经营者的识别与使用能力。对消费者而言，关键是建立“分场景用纸”的意识：清洁用纸用于清洁，直接接触食品的材料必须合规。
守护舌尖安全，往往从纠正日常细节开始。一张纸巾看似不起眼，但遇到高温和油脂，选错用途、用错场景，就可能把本可避免的风险带上餐桌。把“能擦”与“可接触入口食品”区分开来，既是理性消费，也是对家人健康负责的生活方式。