上次分享了个烤大蒜让它变甜的好方法，非常实用！我平时用它烤蔬菜、配意大利面，甚至做蘸酱，觉得挺方便的。我每年大概种150到200头大蒜，足够我储存分享还有留着下个季节播种。早餐吃土豆，或者吃意大利面什么的都会放一些大蒜瓣，甚至在甜品里比如梨酱也会用到它。生大蒜的味道比较刺鼻，但烤过之后就完全不一样了。其实大蒜本身比洋葱含有更多天然糖分，烤过以后这些糖分就会焦糖化。这样一来，原来硬硬的蒜瓣就变得像奶油一样顺滑，甚至可以直接涂在吐司上吃呢。 我特别喜欢烤大蒜这种吃法，搭配其他风味也挺不错的。这样就能去掉那种刺鼻的味道，而且保留了温和的蒜味。平时简单翻炒一下也能减轻那种刺鼻感，所以很多食谱都会把它和其他食材一起加热，用来做热蘸酱什么的。不过如果想让味道更丰富一点的话，就可以最后再加入烤蒜。 有时候我做蘸酱的时候会把材料都放进烤箱烤，比如给巴巴甘诺什烤茄子的时候，也会顺便把蒜一起放进去烤了。要是直接吃生的蘸酱和涂抹酱的话变化就比较大了。生大蒜在像 tzatziki 这样的新鲜酸奶酱中特别突出。不过烤大蒜和酸奶的奶油感搭配得很好。做 hummus 时给食品加工机挤进去一些烤大蒜的话，味道就会更顺滑一些。 这个做法我一般用来展示整头大蒜的时候用得比较多，不过如果要混入蘸酱的话我就简化步骤了。首先把整头未剥皮的大蒜淋上一点点橄榄油，放在托盘里和别的食物一起放进350°F到400°F之间的烤箱里就行了。夏天我开户外烧烤的时候也会把一头大蒜放进烤架里烤一下。煤炭燃尽之后大蒜就变得非常软了还有点焦香味道呢。 做好之后可以放四天左右，所以每当冰箱里剩下的最后一点蒜头用完了我就赶紧再做一个新鲜的出来储备着！