春天一到，田埂和沟渠边就会长出一片片嫩绿的蒲公英，老一辈的人看到就会弯下腰来，顺手把这些野菜采回家。这个季节的野菜虽然不起眼，却是老一辈眼里春季的天然良药。回家以后，拿上一个鹅蛋搭配上这道野菜，土味的味道就能变成最鲜美的滋味。 为什么要把蒲公英和鹅蛋一起吃呢？因为两者的性质相反，蒲公英性凉，鹅蛋性温，搭配在一起正好可以平衡寒热。此外，鹅蛋的腥味比较重，蒲公英的苦味可以帮助去腥，而鹅蛋的油脂又能中和苦味，让味道更加柔和。 接下来介绍四道用蒲公英和鹅蛋做的家常吃法： 首先是蒲公英鹅蛋饼。步骤很简单：把蒲公英洗干净切碎备用；然后在蛋液里加点盐、白胡椒和香油搅拌均匀；接着把切碎的蒲公英倒进去裹成金黄的面糊；最后用平底锅少油慢煎至两面金黄即可。 第二道是蒲公英鹅蛋汤。先把蒲公英根下锅煮五分钟出味，再把叶子放进去煮两分钟保持脆嫩；然后在汤里转着圈淋入打散的蛋液形成蛋花；最后加点盐、香油和葱花即可出锅。 第三道是蒲公英鹅蛋馅饺子。先将蒲公英焯水去苦晾凉后挤干切末备用；然后把打散的蛋液加盐炒熟定型成“小碎金”；接着把葱花、姜末、盐、蚝油和香油一起加入拌匀调成馅；最后包饺子下锅煮熟即可享用。 最后一道是蒲公英鹅蛋面糊。先把蒲公英叶剁成泥状备用；然后用面粉加水调成无疙瘩的面糊状态；接着将调好的面糊慢慢倒入沸水中边倒边搅拌至黏稠状撒入蒲公英碎再淋入蛋液；最后加盐和香油调味出锅即可。 除此之外还有一个挖菜的四字诀：“看、掐、挖、留”。在挖菜时要选择远离公路的田野或者山坡去采叶子鲜绿无黄斑的地方；掐断有乳白色浆液的部分是嫩的部分；要用小铲深刨整根带出不要只割叶子；最后只采中等株不要太大太老的部分。 这四道做法可以轮番上阵吃一周不重样：早餐饼、润喉汤、解馋饺子还有暖胃面糊都能让你享受春天的新鲜滋味。虽然老一辈不懂什么营养学但他们用一辈子的经验告诉我们：春天吃蒲公英和鹅蛋对身体最好。这个春天给自己和家人做一顿土味养生餐让野菜的清苦与鹅蛋的香浓把春天的鲜嫩留在胃里吧。