在健康饮食和消费升级趋势推动下，植物基饮品企业正加快全产业链布局；3月3日，OATLY在杭州西溪街道开设的"Hey Barista嗨咖啡"引发关注，与2022年上海品牌体验店形成互补——杭州店主打艺术策展等品牌传播，上海店侧重商业模式验证，日均60%的入座率显示出市场初步认可。
从"提供咖啡原料"到"直接经营咖啡店"，企业角色的转变反映了消费市场从产品竞争转向场景竞争的趋势；线下门店不是简单的销售渠道延伸，而是对产品、运营和品牌能力的全面考验。能否在激烈的咖啡市场中建立差异化优势、提供稳定体验——将决定这类跨界是昙花一现——还是真正可持续的商业模式。