山药可是个好东西，老祖宗都把它排在上品里，说它能补元气、健脾胃，家里人都能吃。现在科技更发达了，一查成分你就知道，黏液蛋白、维生素矿物质啥都不缺，增强免疫力还能补足营养。现在种植面积也大了，价格也便宜，一根5元左右的铁棍山药就能做一大盘菜。要是买回家口感柴、有土腥味还放坏了，那可真太亏了。 那么山药要怎么挑呢？其实也不难。第一看硬度。新鲜的山药水分足质地硬，手指轻轻一按没凹陷手感还沉。如果一捏就软了或者出现凹陷，说明存放过久或者捂坏了，内部都变质了。炒炖蒸都盖不住那种怪味和黏腻感。第二看断面。让老板现场掰开会更好。新鲜的断面会渗透明黏液，放一会儿还是白的或者淡乳白的。如果断面直接发黑或者变黑快，说明放得久了。买回家最多一两天就会烂掉。第三看根须。好山药根须密集粗壮才说明营养足口感脆嫩。如果表面没毛或者根须稀疏杂乱，很可能是缺肥或者用药水浸泡过的。第四看黑斑。要是表面有明显黑斑就要小心了。潮湿的环境容易让山药发霉长斑。黑斑范围广的肯定不能要了。哪怕只有针尖大的黑斑也建议扔掉整根买回家容易拉肚子呕吐伤脾胃。 买山药回家还得注意保存问题。削山药手痒怎么办？把山药洗净后在沸水里泡5分钟再削皮就好了。这种方法可以破坏黏液蛋白的活性手就不痒了。短期保存可以带着皮放在阴凉通风处。如果想放冰箱先蒸软冷却后再装袋冷藏就能锁鲜两周。把这些技巧告诉你家里人以后买菜就不踩坑了，既能吃得健康又能省钱！