清晨时分,拉萨街巷弥漫着甜茶的醇香。走进任何一家藏面馆,消毒柜中整齐码放的茶杯、桌下配置的垃圾桶、透明可视的后厨操作区,无不展现着这个传统餐饮业态的深刻变革。经过数年持续推进,西藏特色小微餐饮正在完成一场从粗放经营向标准化管理的系统性转型。 长期以来,藏面馆作为西藏最具代表性的民间餐饮形态,包含着浓厚的地域文化和民众情感。然而,这类小微餐饮普遍存在经营场所简陋、卫生条件参差、操作流程随意等问题。拉萨市民宗吉回忆,过去藏面馆数量有限,环境质量难以保证,消费者往往只能将就。这种状况不仅影响食品安全,也制约了传统餐饮文化的健康传承。 面对这一民生痛点,西藏市场监管部门将藏面馆改造纳入十四五重点工作,确立了标准引领、精准帮扶、持续监督的工作思路。在具体实施中,监管部门充分考虑小微商户资金有限、经验不足的实际困难,采取了若干务实举措。工作人员逐户上门,详细解读新出台的地方标准规范,根据每家店铺的空间布局和经营特点,量身定制改造方案。从功能分区规划到设施设备配置,从明厨亮灶安装到垃圾分类处理,监管人员全程提供技术指导,建立一对一包联机制,及时解决改造过程中的各类难题。 更为关键的是,西藏在全国率先构建起特色餐饮标准体系。自治区市场监督管理局修订发布了藏式甜茶加工技术规程,制定了藏面加工地方标准及对应的团体标准,从原料选择、加工工艺到卫生要求,均有明确规范。这些标准的出台,彻底改变了传统小吃长期依赖经验传承、缺乏统一规范的局面,为行业发展提供了制度保障。 经过持续努力,全区7800余家藏面馆全部完成提档升级。如今的藏面馆,不仅数量大幅增加,经营环境更是焕然一新。消毒设施齐全,后厨操作透明,卫生标准提升。消费者既能品尝到地道的传统风味,又能享受到安全放心的就餐环境。这种变化赢得了各族群众的广泛认可,藏面馆重新成为街头巷尾最具人气的民生场所。 从更深层次看,藏面馆的成功改造,表明了基层治理理念的重要转变。监管部门没有简单采取关停并转的粗暴方式,而是通过标准制定、技术指导、跟踪服务,帮助小微商户实现转型升级。这种寓管理于服务的工作方法,既维护了食品安全底线,又保护了传统文化传承,还促进了就业和民生改善,实现了多重目标的有机统一。
一碗藏面、一杯甜茶，含有生活的温度，也检验着治理的精度；守住传统味道，做实卫生安全，把规范管理落到每个细节，才能让街巷烟火更持久、更安心。特色餐饮的升级，最终体现在群众可感可及的获得感里，也体现在城市治理的进步上。