问题——居民饮食结构变化带来健康与环境双重挑战。近年来，随着生活水平提升，部分人群肉类与烹调用油摄入偏高，全谷物和豆类摄入不足，含糖饮料和高盐高脂加工食品消费增加，肥胖、2型糖尿病、心脑血管疾病等慢性病风险随之上升。此外，食物生产与消费链条与温室气体排放、土地利用、生物多样性保护等密切对应的，“吃什么、怎么吃”不再只是个人习惯，也逐渐成为公共卫生与可持续发展的共同议题。 原因——科学界提出兼顾健康与地球承载力的饮食框架。2025年EAT-《柳叶刀》委员会相关研究基础上指出，调整膳食结构有望在改善营养与健康结局的同时，降低食物系统对环境的压力。“星球健康膳食”并非简单“吃素”或“节食”，而是建议以全谷物、蔬菜水果、豆类、坚果等植物性食物为主，尽量选择低加工食品；动物性食物适量摄入，优先鱼类等；同时严格控制添加糖、盐和饱和脂肪。该框架强调可操作性与文化适配，允许不同地区结合资源条件与饮食传统作出调整。 影响——研究提示有助于实现“活得久”与“活得好”。据2025年发表在《Nature Medicine》的研究，科研团队基于护士健康研究、卫生专业人员随访研究等前瞻性队列，对超过10万名人群开展约30年的追踪分析。结果显示，长期遵循以植物为基础、结构更均衡的膳食模式，与“健康老龄化”更相关。研究所称“健康老龄化”不仅是寿命更长，也包括到70岁时未患多种主要慢性病，并保持较好的认知功能、身体活动能力与心理状态。相关结论提示，优化饮食结构可能在慢病预防、功能维护与认知健康上产生综合效应。EAT-《柳叶刀》委员会测算认为，若全球范围推动更健康的膳食结构，全球成人过早死亡风险有望降低约27%，每年或可减少约1500万例过早死亡，并在减排与生态保护上带来协同收益。 对策——与我国膳食指南“同向发力”，关键于补短板、控过量。业内人士指出，“星球健康膳食”强调的“多样、适量、以植物为主”，与《中国居民膳食指南（2022）》提出的“食物多样、谷类为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼禽蛋瘦肉”总体一致，均主张控制红肉以及高盐高糖摄入。两者较明显的差异主要在奶制品建议量：前者更强调“可选择、不过量”，我国指南的建议量相对更高。对照之下，更值得关注的是当前居民膳食的结构性短板——全谷物、大豆及其制品、新鲜蔬果摄入仍偏少，而部分人群油脂与猪肉等摄入偏多。优化路径可聚焦三上：一是增加植物性优质蛋白来源，提高豆类及其制品的可及性与家庭烹饪使用比例；二是主食“粗细搭配”，用糙米、燕麦、杂豆等逐步替代部分精米白面；三是动物性食物“提质减量”，优先鱼类与禽肉，减少高脂红肉与加工肉制品，同时减少烹调油用量，控糖控盐。 前景——从个体选择走向公共行动，餐桌转型需多方协同。专家认为，推动更健康、更低碳的膳食结构，既需要个人调整，也离不开供给端与服务端配合：完善营养标签与健康提示；推动学校、单位食堂和餐饮企业提供更多全谷物、豆制品、蔬果及适量水产品选择；加强基层营养教育与慢病管理服务，帮助居民形成可持续的饮食习惯；在农业与食品产业层面，支持绿色生产与冷链物流，降低损耗，提升优质农产品供给能力。随着“健康中国”与“双碳”目标联合推进，饮食结构优化有望成为兼顾成本与综合收益的重要政策抓手之一。
饮食是最日常的选择，也是最持久的改变。以科学证据为依据、以国情与个体差异为前提，推动“以植物为主、适量优质蛋白、少盐少油控糖”的膳食转型，不仅有助于提升国民健康水平、降低慢性病风险，也将为减轻生态环境压力提供长期支撑。把健康的餐盘端稳端好，既是对自己负责，也是对未来负责。